RECETA

Receta de Lemon pie

Ingredientes


Para el merengue:
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Azucar 165 g
  • Azucar 55 g
  • Agua 70 cc
  • Claras 3 Unidades
  • Masa brisee Cantidad necesaria

Para el relleno:
  • Yemas 4 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca 220 g
  • Azucar 220 g
  • Limón 1 Unidad
  • Jugo de limón 140 cc
Lemon pie

Preparación de la receta

Para el relleno :

  1. Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azúcar, ralladura de 1 limón y 140 cc de jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
  2. Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de mezclar.

Para el merengue italiano :

  1. Llevamos a fuego 165 g de azúcar y 70 cc de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azúcar.
  2. Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

Para el armado :

  1. Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd y llevamos a frío.
  2. Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.

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Paola
01/08/2017 10:51:06
Sería interesante que aclararan para qué tamaño de molde es cada receta. Gracias.

ANABEL
22/07/2016 01:48:23
hola en esta receta de lemon pie de gross queria saber cuanto tiempo se deja cocinar y a que temperatura muchas gracias pd: amo su programacion

Lis
10/07/2016 15:15:33
Buenas tardes! quería saber si los "Brownies" se preparan con Harina Leudante o Cuatro Ceros??? Gracias. saludos, Lis.