- Merengue suizo
- Jugo de limón Cantidad necesaria
- Claras 4 Unidades
- Azúcar 150 grs.
- Masa sablée
- Coloque en una procesadora la harina junto con el azúcar impalpable y la manteca fría previamente cortada en cubitos, luego procese hasta obtener un arenado.
- Una vez obtenido el arenado agregue las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, procese nuevamente sólo hasta obtener una masa homogénea.
- Cubra la masa con papel film y deje descansar por lo menos 1 hora en la heladera para obtener de esta masa blanda y pegajosa una que pueda estirarse fácilmente.
- Una vez fría la masa, una los pedazos y forme un bollo, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa girándola 45º para lograr un círculo perfecto de 4mm de espesor.
- Cada vez que sea necesario despegar la masa de la mesada, utilice una espátula metálica.
- Para el moldeado o fonzado, enrolle la masa estirada en el palo de amasar y desenrolle sobre la tartera, luego fuerce la masa a copiar la forma del molde, sobre todo el ángulo entre el fondo de la tartera y sus bordes, para que durante la cocción los bordes de la tarta no se encojan. Corte los sobrantes de masa y deje descansar en la heladera durante 30 minutos antes de cocinarla para que la masa no pierda la forma durante la cocción.
- Relleno de limón
- Coloque en una olla la leche con la mitad de azúcar y lleve a fuego.
- Coloque el almidón de maíz previamente tamizado en un bowl junto con el resto de azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y la mitad de la leche caliente, mezcle y deje en el fuego la otra mitad. Cuando el resto de la leche hierva, vierta la mezcla de yemas sobre esta, cocine mientras mezcla continuamente y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y deje entibiar.
- Merengue suizo
- Caliente sobre un baño maría las claras con el azúcar hasta 45°C sin dejar de revolver, luego retire del fuego y bata hasta formar picos firmes. Agregue un chorrito de jugo de limón que solo contribuirá dejando al merengue más blanco y brilloso.
- Armado
- Pinche la tarta ya fría con un tenedor para que la masa no se hinche, luego cubra con papel aluminio copiando la forma de la masa y llena el molde con bolitas de cerámica o porotos. ( el peso extra evitará que la masa se deforme en el horneado)
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos, hasta que tome un color levemente tostado.
- Retire y dejar enfriar.
- Una vez tibio el relleno de limón vuelque sobre la tarta.
- Cubra el relleno de limón con el merengue.
- Presentación
- Espolvoree el merengue con azúcar y queme con un soplete.
- Corte en porciones y acompañe con un te.
