30 Min

Lemon Pie

Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie , de la mano de - por elGourmet

Autor

Ingredientes

4
  • Masa sablée
  • Manteca150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Harina250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Yemas3 Unidades
  • Esencia De VainillaA gusto
  • Azucar impalpable110 grs.
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Merengue suizo
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Claras4 Unidades
  • Jugo de LimónCantidad necesaria
  • Relleno de limón
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Almidón de Maíz60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Yemas4 Unidades
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Jugo de Limón200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20

Preparación de la Receta

  • Masa sablée
  • Coloque en una procesadora la harina junto con el azúcar impalpable y la manteca fría previamente cortada en cubitos, luego procese hasta obtener un arenado.
  • Una vez obtenido el arenado agregue las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, procese nuevamente sólo hasta obtener una masa homogénea.
  • Cubra la masa con papel film y deje descansar por lo menos 1 hora en la heladera para obtener de esta masa blanda y pegajosa una que pueda estirarse fácilmente
  • Una vez fría la masa, una los pedazos y forme un bollo, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa girándola 45º para lograr un círculo perfecto de 4mm de espesor.
  • Cada vez que sea necesario despegar la masa de la mesada, utilice una espátula metálica.
  • - Para el moldeado o fonzado
  • Enrolle la masa estirada en el palo de amasar y desenrolle sobre la tartera, luego fuerce la masa a copiar la forma del molde, sobre todo el ángulo entre el fondo de la tartera y sus bordes, para que durante la cocción los bordes de la tarta no se encojan
  • Corte los sobrantes de masa y deje descansar en la heladera durante 30 minutos antes de cocinarla para que la masa no pierda la forma durante la cocción.
  • Relleno de limón
  • Coloque en una olla la leche con la mitad de azúcar y lleve a fuego.
  • Coloque el almidón de maíz previamente tamizado en un bowl junto con el resto de azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y la mitad de la leche caliente, mezcle y deje en el fuego la otra mitad
  • Cuando el resto de la leche hierva, vierta la mezcla de yemas sobre esta, cocine mientras mezcla continuamente y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más hasta que espese
  • Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y deje entibiar.
  • Merengue suizo
  • Caliente sobre un baño maría las claras con el azúcar hasta 45°C sin dejar de revolver, luego retire del fuego y bata hasta formar picos firmes
  • Agregue un chorrito de jugo de limón que solo contribuirá dejando al merengue más blanco y brilloso.
  • Armado
  • Pinche la tarta ya fría con un tenedor para que la masa no se hinche, luego cubra con papel aluminio copiando la forma de la masa y llena el molde con bolitas de cerámica o porotos
  • ( el peso extra evitará que la masa se deforme en el horneado)
  • Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos, hasta que tome un color levemente tostado.
  • Retire y dejar enfriar.
  • Una vez tibio el relleno de limón vuelque sobre la tarta.
  • Cubra el relleno de limón con el merengue.
  • Presentación
  • Espolvoree el merengue con azúcar y queme con un soplete.
  • Corte en porciones y acompañe con un te.

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