RECETA

Receta de Le tout chocolat

Ingredientes


Biscuit joconde

Merengue de chocolate

Mousse de chocolate

Opcional
  • Salsa de chocolate  

Pâte à cigarette
Le tout chocolat

Preparación de la receta

Pâte à cigarette

  1. Procese el azúcar impalpable, las claras, la harina, el cacao, y la manteca pomada hasta obtener una pasta lisa.
  2. Sobre una lámina siliconada realice dibujos con la ayuda de una manga de repostería y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Biscuit joconde

  1. Tamice la harina, el polvo de almendras y el cacao.
  2. Bata las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
  3. Aparte bata las yemas, los huevos y el azúcar impalpable a blanco.
  4. Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
  5. Integre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
  6. Estire la masa sobre la pâte à cigarette con la ayuda de una espátula.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Mouse de chocolate

  1. Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45 ° C.
  2. Incorpore la crema batida medio punto y mezcle.

Merengue de chocolate

  1. Pique el chocolate, derrita sobre baño María y reserve.
  2. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
  3. Bata las claras hasta obtener alcanzar el punto nieve.
  4. Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
  5. Incorpore el chocolate derretido y termine de batir.

Armado

  1. Corte una tira de biscuit de un ancho inferior que las paredes del molde a utilizar.
  2. Corte el biscuit con un molde ovalado.
  3. Disponga la tira de biscuit sobre las paredes internas del molde y adentro la base de biscuit ovalada.
  4. Rellene el molde hasta el borde y lleve al freezer durante 2 horas.
  5. Cubra con el merengue de chocolate y empareje la superficie con una espátula.
  6. Lleve al frío durante 4 horas y finalmente gratine el merengue con un soplete de cocina.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente y decore con botones de salsa de chocolate.

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