Receta de Le tout chocolat

Patisserie por

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  • Opcional
  • Salsa de chocolate  
  • Pâte à cigarette
  • Procese el azúcar impalpable, las claras, la harina, el cacao, y la manteca pomada hasta obtener una pasta lisa.
  • Sobre una lámina siliconada realice dibujos con la ayuda de una manga de repostería y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Biscuit joconde
  • Tamice la harina, el polvo de almendras y el cacao.
  • Bata las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
  • Aparte bata las yemas, los huevos y el azúcar impalpable a blanco.
  • Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
  • Integre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Estire la masa sobre la pâte à cigarette con la ayuda de una espátula.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Mouse de chocolate
  • Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45 ° C.
  • Incorpore la crema batida medio punto y mezcle.
  • Merengue de chocolate
  • Pique el chocolate, derrita sobre baño María y reserve.
  • En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
  • Bata las claras hasta obtener alcanzar el punto nieve.
  • Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
  • Incorpore el chocolate derretido y termine de batir.
  • Armado
  • Corte una tira de biscuit de un ancho inferior que las paredes del molde a utilizar.
  • Corte el biscuit con un molde ovalado.
  • Disponga la tira de biscuit sobre las paredes internas del molde y adentro la base de biscuit ovalada.
  • Rellene el molde hasta el borde y lleve al freezer durante 2 horas.
  • Cubra con el merengue de chocolate y empareje la superficie con una espátula.
  • Lleve al frío durante 4 horas y finalmente gratine el merengue con un soplete de cocina.
  • Presentación
  • Desmolde en una fuente y decore con botones de salsa de chocolate.
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