RECETA

Receta de Le mont blanc

Ingredientes


Bavaroise de chocolate blanco

Biscuit clásico

Corazón de frambuesa

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo 1 cda.
  • Figuras de chocolate blanco  
  • Almíbar liviano Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Le mont blanc

Preparación de la receta

Biscuit

  1. Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
  2. Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
  3. Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
  4. Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
  5. Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  6. Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.

Bavaroise de chocolate blanco

  1. Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  3. En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
  4. Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
  5. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  6. Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  7. Pase a través de un tamiz.
  8. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  9. Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el chocolate se disuelva.
  10. Incorpore la crema semi batida y mezcle con movimientos envolventes.

Corazón de frambuesa

  1. Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. En una cacerola caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
  3. Incorpore la gelatina y mezcle bien.
  4. Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
  5. Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Armado

  1. Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
  2. Pincele el biscuit con almíbar y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
  3. Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
  4. Lleve al freezer durante 1 día,
  5. Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de almíbar.
  6. Desmolde y monte sobre un disco de cartón.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate blanco.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.