Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Le mont blanc - El Gourmet

Receta de Le mont blanc

Patisserie por

> <
  • Biscuit
  • Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
  • Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
  • Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
  • Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
  • Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.
  • Bavaroise de chocolate blanco
  • Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
  • Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  • Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el chocolate se disuelva.
  • Incorpore la crema semi batida y mezcle con movimientos envolventes.
  • Corazón de frambuesa
  • Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En una cacerola caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
  • Incorpore la gelatina y mezcle bien.
  • Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
  • Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Armado
  • Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
  • Pincele el biscuit con almíbar y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
  • Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
  • Lleve al freezer durante 1 día,
  • Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de almíbar.
  • Desmolde y monte sobre un disco de cartón.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate blanco.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados