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Lasaña con ragú de rabo de res
Aprende a preparar esta receta de Lasaña con ragú de rabo de res, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite verde
- SalA gusto
- Aceite Vegetal1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo4 Tallos
- Crujientes de queso parmesano
- Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Harina de trigo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Peperoncino en polvoUna pizca
- Ragú de rabo de res
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Clavo De OlorUna pizca
- Apio4 Tallos
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de verduras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Laurel1 Hoja
- Jengibre fresco1 Bulbo
- Puerro4 Tallos
- Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Rabo de res1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina
- Ragú de rabo de res
- Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos.
- Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel.
- Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente
- Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna
- Retire y una vez frió desmenuce la carne
- Cuele el caldo y reserve.
- En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente
- Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir.
- Corte el queso de cabra en daditos.
- Crujientes de queso parmesano
- Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar
- Retire y deje enfriar.
- Aceite verde
- Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue.
- Armado
- Corte la masa en rectángulos.
- Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle
- Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa.
- Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas.
- Presentación
- Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano.