Receta de Lasaña con ragú de rabo de res

Masa

1. Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
2. Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina.

Ragú de rabo de res

1. Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos.
2. Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel.
3. Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro.
4. En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente. Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna. Retire y una vez frió desmenuce la carne. Cuele el caldo y reserve.
5. En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir.
6. Corte el queso de cabra en daditos.

Crujientes de queso parmesano

1. Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar. Retire y deje enfriar.

Aceite verde

1. Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue.

Armado

1. Corte la masa en rectángulos.
2. Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle. Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
3. Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa.
4. Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas.

Presentación

1. Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano.