RECETA

Receta de Lasaña con fonduta de hongos

Ingredientes


Croute de radicchio
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal fina 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Pan rallado 100 g
  • Romero 1 Rama

Huevos de codorniz
  • Huevos de codorniz 5 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Manteca 1 cda.

Masa

Relleno

Varios
  • Queso parmesano rallado  
  • Reducción de aceto balsámico  
Lasaña con fonduta de hongos

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
  2. Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
  3. Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  4. Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
  5. Corte la masa en rectángulos parejos y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
  6. Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.

Relleno

  1. Pique la nuez moscada.
  2. Hidrate los hongos porcini en leche.
  3. Corte el queso en cubos.
  4. Pique los hongos.
  5. Pique las hierbas.
  6. En una olla caliente la leche junto con la nuez moscada y la sal.
  7. En una sartén coloque 80 gr. de manteca y derrita, incorpore la harina, el aceite de oliva y mezcle hasta formar un roux.
  8. Incorpore la leche revolviendo hasta obtener una salsa blanca espesa.
  9. Añada el queso cortado en cubos a la salsa blanca y mezcle a fuego lento hasta que se derrita.
  10. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee los hongos y salpimiente.
  11. Añada los hongos salteados junto con las hierbas a la salsa blanca, revuelva bien fuera del fuego y reserve.

Croute de radicchio

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Pique el radicchio.
  3. Pique el romero.
  4. En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla y añada el radicchio.
  5. Retire la preparación de la sartén, coloque en un bowl y añada el pan rallado, el queso rallado, la sal, el romero picado, el aceite de oliva y la manteca.
  6. Mezcle bien y reserve.

Armado

  1. En un molde para horno previamente enmantecado coloque en la base la fonduta, cubra con una capa de masa, espolvoree con queso rallado y cubra con otra capa de masa.
  2. Repita la operación hasta llenar el molde y termine con queso parmesano rallado y la croute de radicchio.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. Gratine en horno durante 2 minutos aproximadamente.

Huevos de codorniz

  1. En una sartén con 1 cda. de manteca, fría los huevos.

Presentación

  1. Sirva la lasaña y coloque encima los huevos de codorniz.
  2. Rocíe con reducción de aceto balsámico.

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