Receta de Lasaña con fonduta de hongos

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  • Huevos de codorniz
  • Huevos de codorniz 5 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Varios
  • Queso parmesano rallado  
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Masa
  • Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
  • Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  • Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
  • Corte la masa en rectángulos parejos y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
  • Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.
  • Relleno
  • Pique la nuez moscada.
  • Hidrate los hongos porcini en leche.
  • Corte el queso en cubos.
  • Pique los hongos.
  • Pique las hierbas.
  • En una olla caliente la leche junto con la nuez moscada y la sal.
  • En una sartén coloque 80 gr. de manteca y derrita, incorpore la harina, el aceite de oliva y mezcle hasta formar un roux.
  • Incorpore la leche revolviendo hasta obtener una salsa blanca espesa.
  • Añada el queso cortado en cubos a la salsa blanca y mezcle a fuego lento hasta que se derrita.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee los hongos y salpimiente.
  • Añada los hongos salteados junto con las hierbas a la salsa blanca, revuelva bien fuera del fuego y reserve.
  • Croute de radicchio
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el radicchio.
  • Pique el romero.
  • En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla y añada el radicchio.
  • Retire la preparación de la sartén, coloque en un bowl y añada el pan rallado, el queso rallado, la sal, el romero picado, el aceite de oliva y la manteca.
  • Mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • En un molde para horno previamente enmantecado coloque en la base la fonduta, cubra con una capa de masa, espolvoree con queso rallado y cubra con otra capa de masa.
  • Repita la operación hasta llenar el molde y termine con queso parmesano rallado y la croute de radicchio.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Gratine en horno durante 2 minutos aproximadamente.
  • Huevos de codorniz
  • En una sartén con 1 cda. de manteca, fría los huevos.
  • Presentación
  • Sirva la lasaña y coloque encima los huevos de codorniz.
  • Rocíe con reducción de aceto balsámico.
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