RECETA

Receta de Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)

Ingredientes


Guarnición
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Miel 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 4 cdas.

Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula

Relleno
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta de oveja 400 g

Salsa
  • Miel 1 Taza
  • Azafrán 1 Cápsula

Varios
  • Queso pecorino rallado A gusto
Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle las yemas con un poco de agua tibia y el azafrán.
  2. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas con el azafrán.
  3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Añada más agua de ser necesario.
  5. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un film y deje descansar durante 20 minutos.
  7. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y finalmente corte rectángulos de 7 x 10 cm de lado.
  8. Cocine en abundante agua salada en ebullición con una cucharada de aceite de oliva.
  9. Escurra sobre un lienzo húmedo.

Relleno

  1. Pique finamente el radicchio.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el radicchio y salpimiente.
  3. Retire del fuego, agregue la ricotta y mezcle bien.

Guarnición

  1. Pique finamente el radicchio.
  2. En una sartén caliente la miel con el radicchio y salpimiente.
  3. Agregue el aceto y deje reducir unos minutos.

Salsa

  1. En una cacerola caliente la miel.
  2. Agregue el azafrán, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga una porción de masa, cubra con el relleno, espolvoree con queso pecorino rallado, tape con otra lámina de masa, más relleno y termine con masa.
  2. Rocíe la lasaña con la guarnición y los bordes del plato con la salsa.

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