RECETA

Receta de Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut

Ingredientes


Espuma de mango

Salsa de lima y vermut

Varios
  • Praliné de almendras Cantidad necesaria
Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut

Preparación de la receta

Espuma de mango

  1. En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
  2. Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
  3. Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
  4. Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
  5. Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  6. Pele el mango y corte en laminas bien finas.

Salsa de lima y vermut

  1. En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.

Armado

  1. En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.

Presentación

  1. Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.

Napoli

  1. En un vaso coloque hielo, el vermut blanco, el tequila y el jugo de naranja, mezcle y sirva.

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