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Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut
Aprende a preparar esta receta de Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Espuma de mango
- Agua Cantidad necesaria
- Crema de leche montada 1 Taza
- Mango 1 Unidad
- Azúcar 1 Taza
- Pulpa de mango 1 Taza
- Claras 3 Unidades
- Gelatina sin sabor 1 cda.
- Leche 1/4 Taza
- Salsa de lima y vermut
- Vermut blanco 5 cdas.
- Jugo De Lima 1 Pocillo
- Azúcar 1 Taza
- Varios
- Praliné de almendras Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Espuma de mango
- En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
- Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
- Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
- Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Pele el mango y corte en laminas bien finas.
- Salsa de lima y vermut
- En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.
- Armado
- En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.
- Presentación
- Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.
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