Receta de Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut

Bebidas para cocinar por

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  • Salsa de lima y vermut
  • Vermut blanco 5 cdas.
  • Jugo de lima 1 Pocillo
  • Azúcar 1 Taza
  • Varios
  • Praliné de almendras Cantidad necesaria
  • Espuma de mango
  • En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
  • Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
  • Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
  • Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
  • Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Pele el mango y corte en laminas bien finas.
  • Salsa de lima y vermut
  • En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.
  • Armado
  • En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.
  • Presentación
  • Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.
  • Napoli
  • En un vaso coloque hielo, el vermut blanco, el tequila y el jugo de naranja, mezcle y sirva.
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