Receta de Lasagne gialle di spinaci gorgonzola y formaggio brie (Lasañas amarillas de espinaca con roquefort y queso brie)

Masa

1. Pique la albahaca.
2. En un bowl mezcle la harina con los huevos y las hojas de albahaca.
3. Cubra con un lienzo y deje descansar la masa por una hora.
4. Pase la masa por una máquina de pastas y estire la masa hasta lograr una masa muy fina, corte en rectángulos de 20x15cm.
5. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta, retire y pase por agua helada.

Salsa amarilla

1. Hierva la leche.
2. En una olla mezcle la mitad de la manteca derretida con la harina para formar un roux e incorpore leche hirviendo.
3. Termine la salsa blanca con azafrán, cúrcuma, romero, sal y pimienta.
4. Retire del fuego y agregue por arriba la manteca restante.

Relleno

1. Pele y pique el ajo.
2. En una sartén con aceite de oliva, cocine las espinacas con el ajo y las ciruelas, condimente con sal y pimienta.

Armado

1. Corte las ciruelas en juliana.
2. Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
3. Corte el queso brie en cubos pequeños.
4. Pique la albahaca.
5. En una fuente previamente enmantecada, intercale los rectángulos de pasta, con la salsa, las espinacas, el brie, el roquefort y el queso parmesano, repitiendo el procedimiento hasta obtener el espesor deseado.
6. Termine con la albahaca picada, pimentón y queso parmesano rallado.
7. Lleve al horno a gratinar a 180° durante 15 a 20 minutos.

Presentación

1. Pique la cáscara de lima.
2. Corte la ciruela en gajos.
3. Sirva la lasaña en la fuente y decore con perejil crespo, gajos de ciruela, cáscara de lima y pimienta.