Receta de Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa
  • Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
  • Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
  • Relleno
  • En una sartén caliente con manteca sude los puerros junto con la cebolla de verdeo, ambos previamente picados en brunoise.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos junto con los cayos de vieira durante 3 minutos, luego incorpore el jengibre cortado en brunoise y la salsa de soja oscura, luego de unos minutos de cocción incorpore los brotes de soja y el puerro y la cebolla de verdeo anteriormente sudados, mezcle y sazone con pimienta de cayena. Reserve.
  • Salsa
  • En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren.
  • Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
  • Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.
  • Armado
  • Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
  • Extienda sobre unos de los rectángulos las hierbas, luego coloque encima el rectángulo restante. Espolvoree con harina de ambos lados y pase por la sobadora en el punto 3.
  • Con un cortante circular de12cm de diámetro corte la masa en porciones.
  • Cocine la masa impresa en abundante agua hirviendo con 30 gramos de sal por litro de agua durante dos minutos, luego retire y coloque en agua con hielo para preservarla.
  • La masa, antes de ser utilizada debe pasarse nuevamente 30 segundos por agua hirviendo para volverle la temperatura.
  • Coloque sobre un plato un círculo de masa, rellene el centro con el relleno caliente y coloque encima otro círculo.
  • Presentación
  • Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.
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