RECETA

Receta de Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki

Ingredientes


Masa

Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 100 grs.
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Puerro 100 Cantidad necesaria
  • Brotes de soja 200 grs.
  • Jengibre fresco 15 g
  • Salsa de soja oscura 50 cc
  • Langostinos 250 g
  • Pimienta blanca molida 5 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cayos de vieiras 250 g

Salsa
Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki

Preparación de la receta

Masa

  1. Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
  2. Deje reposar durante 2 horas en la heladera.

Relleno

  1. En una sartén caliente con manteca sude los puerros junto con la cebolla de verdeo, ambos previamente picados en brunoise.
  2. En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos junto con los cayos de vieira durante 3 minutos, luego incorpore el jengibre cortado en brunoise y la salsa de soja oscura, luego de unos minutos de cocción incorpore los brotes de soja y el puerro y la cebolla de verdeo anteriormente sudados, mezcle y sazone con pimienta de cayena. Reserve.

Salsa

  1. En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren.
  2. Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
  3. Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.

Armado

  1. Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
  2. Extienda sobre unos de los rectángulos las hierbas, luego coloque encima el rectángulo restante. Espolvoree con harina de ambos lados y pase por la sobadora en el punto 3.
  3. Con un cortante circular de12cm de diámetro corte la masa en porciones.
  4. Cocine la masa impresa en abundante agua hirviendo con 30 gramos de sal por litro de agua durante dos minutos, luego retire y coloque en agua con hielo para preservarla.
  5. La masa, antes de ser utilizada debe pasarse nuevamente 30 segundos por agua hirviendo para volverle la temperatura.
  6. Coloque sobre un plato un círculo de masa, rellene el centro con el relleno caliente y coloque encima otro círculo.

Presentación

  1. Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.

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