RECETA

Receta de Lasagna de zapallos y lenguado con manteca y alcaparras

Ingredientes

  • Semillas de sésamo 1 cdita.
  • Manteca 10 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Calabaza 1 Unidad
  • Champignones 6 Unidades
  • Filetes de lenguado 2 Unidades
  • Vino blanco dulce (Sauterne) 10 cc
  • Alcaparras 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Zapallitos redondos 2 Unidades
Lasagna de zapallos y lenguado con manteca y alcaparras

Preparación de la receta

  1. Haga incisiones en la berenjena con un cuchillo filoso e introduzca los dientes de ajo.
  2. Cocine en el horno durante 30 minutos.
  3. Pele y reserve la pulpa.
  4. Ase el pimiento amarillo y pique finamente.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Corte en dados pequeños los champignones.
  7. Corte los zapallitos en ruedas, cocine en el horno.
  8. Reserve.
  9. Corte los zucchini en láminas, cocine en el horno.
  10. Reserve.
  11. Corte la zanahoria en láminas, cocine en el horno.
  12. Reserve.
  13. Corte en láminas la calabaza, cocine en el horno.
  14. Reserve.
  15. En una sartén con manteca y aceite sude la cebolla.
  16. Incorpore los champignones y la pulpa de berenjena.
  17. Mezcle bien.
  18. Añada el pimiento.
  19. Salpimente.
  20. Elimine las espinas del pescado y corte en bastones anchos.
  21. En una sartén con manteca y aceite de oliva cocine el pescado.
  22. Condimente con sal y pimienta.
  23. Agregue las alcaparras, las semillas de sésamo y el vino.
  24. Deje reducir.

Presentación

  1. En el centro de una fuente acomode rodajas de zapallitos.
  2. Encima acomode bastones de pescado.
  3. Intercale con el caviar de berenjenas, calabaza, lenguado, zucchini y zanahorias.
  4. Termine con hojas de rúcula sal y oliva.
  5. Acompañe con el caviar de berenjenas.
  6. Rocíe con el fondo de cocción del pescado y alcaparras.

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