Receta de Lasagna de zapallos y lenguado con manteca y alcaparras

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  • Haga incisiones en la berenjena con un cuchillo filoso e introduzca los dientes de ajo.
  • Cocine en el horno durante 30 minutos.
  • Pele y reserve la pulpa.
  • Ase el pimiento amarillo y pique finamente.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte en dados pequeños los champignones.
  • Corte los zapallitos en ruedas, cocine en el horno.
  • Reserve.
  • Corte los zucchini en láminas, cocine en el horno.
  • Reserve.
  • Corte la zanahoria en láminas, cocine en el horno.
  • Reserve.
  • Corte en láminas la calabaza, cocine en el horno.
  • Reserve.
  • En una sartén con manteca y aceite sude la cebolla.
  • Incorpore los champignones y la pulpa de berenjena.
  • Mezcle bien.
  • Añada el pimiento.
  • Salpimente.
  • Elimine las espinas del pescado y corte en bastones anchos.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva cocine el pescado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue las alcaparras, las semillas de sésamo y el vino.
  • Deje reducir.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente acomode rodajas de zapallitos.
  • Encima acomode bastones de pescado.
  • Intercale con el caviar de berenjenas, calabaza, lenguado, zucchini y zanahorias.
  • Termine con hojas de rúcula sal y oliva.
  • Acompañe con el caviar de berenjenas.
  • Rocíe con el fondo de cocción del pescado y alcaparras.
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