RECETA

Receta de Lasagna de salmón, vieiras y espinaca

Ingredientes

  • Salmón ½ Filete
  • Vieiras 1 k
  • Agua 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Manteca 100 g

Bebida sugerida
  • Vino Tocaj Friulano  

Espinacas condimentadas
  • Nuez Moscada A gusto
  • Espinaca 300 g
  • Manteca 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente

Guarnición
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Vinagre de Arroz 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corales de vieiras reservados  
  • Jugo de cocción de las vieiras reservado  
  • Aceite de sésamo 1 cdita.
  • Melisa 2 Hojas

Opcional
  • Melisa  

Varios
Lasagna de salmón, vieiras y espinaca

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón al medio a lo largo y elimine la piel.
  2. Corte en escalopes finos y salpimiente.
  3. Abra las vieiras, separe los callos y reserve el coral.
  4. Remoje los callos de vieiras en agua durante 30 minutos, cuele y seque con un lienzo.
  5. Clarifique la manteca.
  6. En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los callos de vieras, salpimiente y reserve.
  7. Deglase el fondo de la sartén con agua, deje reducir y reserve.
  8. Lave las papas, cocine al vapor y corte en rodajas gruesas
  9. En una sartén con 2 cdas de manteca clarificada dore las rodajas de papa.

Espinacas condimentadas

  1. Elimine las nervaduras de las hojas de espinaca.
  2. Machaque el ajo.
  3. En una sartén derrita la manteca con nuez moscada, el ajo, sal y pimienta.
  4. Retire del fuego y remoje rápidamente las hojas de espinaca.

Armado

  1. Disponga una rodaja de papa en una platina, encima un escalope de salmón, encima forme una capa de espinacas, encima una capa de vieras, encima más espinacas y termine con un escalope de salmón.
  2. Cocine el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Pique finamente la cebolla y la melisa.
  2. En una sartén caliente con aceite de sésamo y vinagre de arroz saltee la cebolla.
  3. Incorpore los corales y saltee rápidamente.
  4. Condimente con sal, pimienta y melisa.
  5. Vierta el jugo de cocción de las vieiras.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de lasagna, cubra con una hoja de espina condimentada.
  2. En otro costado sirva los corales.
  3. Espolvoree con el sésamo tostado y decore con melisa.

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