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Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano
Aprende a preparar esta receta de Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano , de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el guiso:
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite de oliva virgen
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo2 Dientes
- Zanahorias3 Unidades
- Pimienta Negra4 Granos
- Rabo de toro1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal
- Para la velouté:
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Caldo de ave o carne750 Ml
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Hongos boletus400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Queso Emmental rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina floja75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Parmesano rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
- Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto
- Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua
- Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
- Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
- Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
- Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
- En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
- En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
- Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata
- Cuando se enfríe quedará bien espeso
- Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
- En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.