RECETA

Receta de Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano

Ingredientes


Para el guiso:
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Aceite de oliva virgen
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Ajo 2 Dientes
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pimienta negra 4 Granos
  • Rabo de toro 1 k
  • Sal

Para la velouté:
Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano

Preparación de la receta

  1. Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
  2. Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua. Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
  3. Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
  4. Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
  5. Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
  6. En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
  7. En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
  8. Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata. Cuando se enfríe quedará bien espeso.  
  9. Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
  10. En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.

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