Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano

Aprende a preparar esta receta de Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano , por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Para el guiso:
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Aceite de oliva virgen
  • Vino tinto 1/2 L
  • Ajo 2 Dientes
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pimienta negra 4 Granos
  • Rabo de toro 1 k
  • Sal
  • Para la velouté:
  • Manteca 75 g
  • Parmesano rallado 50 g
  • Harina floja 75 g
  • Crema de leche 50 Gramos
  • Caldo de ave o carne 750 Ml
  • Hongos boletus 400 g
  • Queso Emmental rallado 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
  • Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua. Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
  • Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
  • Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
  • Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
  • En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
  • En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
  • Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata. Cuando se enfríe quedará bien espeso.
  • Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
  • En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.
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