Crepe de chocolate con crema de mascarpone y frutos rojos
35 min
Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano
Aprende a preparar esta receta de Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano , por Julius Bienert en elgourmet
Ingredientes
- Para el guiso:
- Puerro 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Agua 1 L
- Aceite de oliva virgen
- Vino tinto 1/2 L
- Ajo 2 Dientes
- Zanahorias 3 Unidades
- Pimienta negra 4 Granos
- Rabo de toro 1 k
- Sal
- Para la velouté:
- Manteca 75 g
- Parmesano rallado 50 g
- Harina floja 75 g
- Crema de leche 50 Gramos
- Caldo de ave o carne 750 Ml
- Hongos boletus 400 g
- Queso Emmental rallado 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
- Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua. Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
- Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
- Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
- Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
- En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
- En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
- Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata. Cuando se enfríe quedará bien espeso.
- Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
- En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.
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