RECETA

Receta de Lasagna de hongos con queso de cabra

Ingredientes


Carpaccio de ostión y aceto blanco

Chips de queso
  • Queso parmesano rallado 200 g

Masa frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa won-ton 300 g

Relleno de hongos

Varios
  • Aceite de pimentón  
  • Tiritasde alga nori fritas  
  • Aceite de albahaca  
Lasagna de hongos con queso de cabra

Preparación de la receta

Masa frita

  1. En una olla con abundante aceite hirviendo coloque la masa won-ton.
  2. Cocine de ambos lados hasta dorar.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.

Relleno de hongos

  1. Pele y corte los echalottes en cubos pequeños.
  2. Limpie los hongos, con papel absorbente, retire los tallos y corte en láminas.
  3. Corte los tomates secos en tiras.
  4. Pique el perejil.
  5. Deshaga el queso de cabra con las manos.
  6. En un sartén con aceite de ajo, rehogue los echalottes y condimente con sal.
  7. Añada una cucharada más de aceite de ajo y los hongos. Condimente con sal y pimienta.
  8. Agregue los tomates secos, el perejil y el queso de cabra deshecho con las manos.
  9. Mezcle bien y deje cocinar.

Carpaccio de ostión y aceto blanco

  1. Limpie los ostiones, utilice solo el músculo y corte en láminas.
  2. Corte los tomates cherry en cuartos.
  3. Corte la rúcula con las manos.
  4. En un bowl coloque los tomates cherry, la rúcula cortada, agregue aceto balsámico blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar durante unos minutos.
  5. Sobre un papel film, rocíe aceite de oliva y acomode los ostiones dando forma circular, cubra con el papel film y golpee suavemente con la hoja del cuchillo.
  6. En un plato desmolde los ostiones, rocíe con el jugo de la marinada y reserve.

Chips de queso

  1. Precaliente el horno a 150°.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque queso parmesano rallado.
  3. Lleve al horno, deje dorar y retire.

Presentación

  1. Dibuje la base de un plato con aceite de pimentón y aceite de albahaca, encima coloque la masa won-ton frita, el relleno de champiñones, nuevamente masa y relleno hasta completar 4 capas de lasagna.
  2. Decore con tiritas de nori fritas y termine con pimienta.
  3. En el plato que coloco los ostiones, acomode en el centro la ensalada de rúcula y tomates cherry.
  4. Decore con el chip de queso y termine con pimienta.

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