Receta de Lasagna de hongos con queso de cabra

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  • Chips de queso
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Masa frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa won-ton 300 g
  • Varios
  • Aceite de pimentón  
  • Tiritasde alga nori fritas  
  • Aceite de albahaca  
  • Masa frita
  • En una olla con abundante aceite hirviendo coloque la masa won-ton.
  • Cocine de ambos lados hasta dorar.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  • Relleno de hongos
  • Pele y corte los echalottes en cubos pequeños.
  • Limpie los hongos, con papel absorbente, retire los tallos y corte en láminas.
  • Corte los tomates secos en tiras.
  • Pique el perejil.
  • Deshaga el queso de cabra con las manos.
  • En un sartén con aceite de ajo, rehogue los echalottes y condimente con sal.
  • Añada una cucharada más de aceite de ajo y los hongos. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue los tomates secos, el perejil y el queso de cabra deshecho con las manos.
  • Mezcle bien y deje cocinar.
  • Carpaccio de ostión y aceto blanco
  • Limpie los ostiones, utilice solo el músculo y corte en láminas.
  • Corte los tomates cherry en cuartos.
  • Corte la rúcula con las manos.
  • En un bowl coloque los tomates cherry, la rúcula cortada, agregue aceto balsámico blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar durante unos minutos.
  • Sobre un papel film, rocíe aceite de oliva y acomode los ostiones dando forma circular, cubra con el papel film y golpee suavemente con la hoja del cuchillo.
  • En un plato desmolde los ostiones, rocíe con el jugo de la marinada y reserve.
  • Chips de queso
  • Precaliente el horno a 150°.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque queso parmesano rallado.
  • Lleve al horno, deje dorar y retire.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con aceite de pimentón y aceite de albahaca, encima coloque la masa won-ton frita, el relleno de champiñones, nuevamente masa y relleno hasta completar 4 capas de lasagna.
  • Decore con tiritas de nori fritas y termine con pimienta.
  • En el plato que coloco los ostiones, acomode en el centro la ensalada de rúcula y tomates cherry.
  • Decore con el chip de queso y termine con pimienta.
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