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Lasagna de calabazas y mascarpone - El Gourmet

Receta de Lasagna de calabazas y mascarpone

Grandes Chefs por

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  • Decoración
  • Espinaca 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 4 Unidades
  • Tortelli
  • Yemas 6 Unidades
  • Vichyssoise
  • Papas 200 Unidades
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo y aceite blanquee la masa para lasagna durante 1 1/2 minuto.
  • Escurra sobre un lienzo, rocíe con aceite y reserve.
  • Relleno
  • Corte la calabaza al medio.
  • Disponga en una platina, salpimiente, rocíe con aceite y cocine en el horno.
  • Pele las calabazas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  • Triture los amaretti con la palma de la mano.
  • En un bowl mezcle el puré, el mascarpone, los amaretti, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Armado
  • En el fondo de una placa aceitada intercale cuatro capas de masa para lasagna y de relleno.
  • Termine con una capa de masa.
  • Cubra la superficie con trozos de manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte la cebolla y la manzana en cubos pequeños.
  • Corte las hoja de espinaca en fina juliana.
  • En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla con la manzana.
  • Desglase con el vino y deje evaporar.
  • Incorpore la crema de leche y sal.
  • Pase por un colador chino.
  • Condimente con pimienta y vuelva al fuego hasta que reduzca 1/4 de su volumen.
  • A último momento agregue las hojas de espinaca y la nuez moscada.
  • Decoración
  • Descarte las hojas verdes de los puerros y corte en fina juliana.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite fría las hojas de espinaca.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de lasagna en el centro de un plato. Cubra con la salsa.
  • Decore con los puerros y espinaca frita.
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