RECETA

Receta de Lasagna de calabazas y mascarpone

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Masa para lasagna 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda.

Bracioli
  • Laurel 200 Hojas

Crêpes
  • Huevo 1 Unidad

Decoración
  • Espinaca 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 4 Unidades

Relleno
  • Mascarpone 200 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Amaretti 50 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal 6 A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad

Salsa
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Crema de leche 500 cc
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto
  • Hojas de espinaca 10 Unidades

Tortelli
  • Yemas 6 Unidades

Varios
  • Manteca  

Vichyssoise
  • Papas 200 Unidades
Lasagna de calabazas y mascarpone

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo y aceite blanquee la masa para lasagna durante 1 1/2 minuto.
  2. Escurra sobre un lienzo, rocíe con aceite y reserve.

Relleno

  1. Corte la calabaza al medio.
  2. Disponga en una platina, salpimiente, rocíe con aceite y cocine en el horno.
  3. Pele las calabazas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  4. Triture los amaretti con la palma de la mano.
  5. En un bowl mezcle el puré, el mascarpone, los amaretti, sal, pimienta y nuez moscada.

Armado

  1. En el fondo de una placa aceitada intercale cuatro capas de masa para lasagna y de relleno.
  2. Termine con una capa de masa.
  3. Cubra la superficie con trozos de manteca.
  4. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Corte la cebolla y la manzana en cubos pequeños.
  2. Corte las hoja de espinaca en fina juliana.
  3. En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla con la manzana.
  4. Desglase con el vino y deje evaporar.
  5. Incorpore la crema de leche y sal.
  6. Pase por un colador chino.
  7. Condimente con pimienta y vuelva al fuego hasta que reduzca 1/4 de su volumen.
  8. A último momento agregue las hojas de espinaca y la nuez moscada.

Decoración

  1. Descarte las hojas verdes de los puerros y corte en fina juliana.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. En el mismo aceite fría las hojas de espinaca.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva una porción de lasagna en el centro de un plato. Cubra con la salsa.
  2. Decore con los puerros y espinaca frita.

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