Receta de Lasagna con albóndigas de cordero

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  • Albóndigas
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Pimentón picante 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Carne de cerdo picada 100 g
  • Carne de cordero picada 250 g
  • Romero picado 1/2 cdas.
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ají molido 1 cdita.
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Estofado
  • Puré de tomates 1 L
  • Caldo de Cordero 300 cc
  • Vino tinto 150 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Ajo 3 Dientes
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Cebollas 3 Unidades
  • Masa
  • Harina 300 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Quesos
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Queso Pategrás rallado 50 g
  • Queso cremoso rallado 50 g
  • Relleno de ricota
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricota 250 grs.
  • Menta fresca picada 1 cda
  • Masa
  • En un bowl coloque harina, incorpore los huevos y las yemas, comience a integrar los ingredientes y añada agua de ser necesario, luego amase unos minutos, hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera y estírela con la sobadora hasta obtener un espesor bien fino. Corte la masa en rectángulos regulares.
  • Albóndigas
  • En un bowl coloque la carne de cerdo y de cordero ambas picadas, incorpore pimentón picante, ají molido, nuez moscada, azúcar negra, sal, pimienta, ciboulette, perejil, tomillo y romero, todas las hierbas previamente picadas, mezcle con las manos hasta integrar los sabores.
  • Arme las albóndigas y páselas por harina.
  • Estofado
  • Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas groseramente.
  • Pele los dientes de ajo. Procese los vegetales.
  • Relleno de hongos
  • Corte los portobellos en juliana.
  • Corte los champiñones en láminas.
  • Corte las gírgolas groseramente con las manos.
  • Hidrate en agua los hongos de pino durante aproximadamente 8 horas. Reserve el líquido.
  • Relleno de ricota
  • En un bowl coloque la ricota fresca, la menta picada, los huevos y sazone con pimienta y sal, mezcle bien.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas de todos sus lados a fuego lento. Una vez doradas retírelas de la sartén y reserve.
  • En la misma sartén cocine los vegetales procesados del estofado, zanahoria, ajo y cebolla, sazone con sal y pimienta y perfume con laurel, mezcle y agregue el extracto de tomate, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y una vez que el vino reduzca agregue el puré de tomates, las albóndigas, espolvoree con azúcar y añada el caldo de cordero, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
  • En otra sartén caliente con manteca dore las gírgolas junto con los portobellos y champiñones, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin mover los hongos, luego saltéelos y siga cocinando durante 8 a 10 minutos sin moverlos, pasado este tiempo incorpore los hongos de pino, cocine unos minutos y espolvoree con harina, agregue media taza del liquido reservado donde hidrato los hongos y el caldo de cordero, mezcle, una vez que los líquidos reduzcan añada las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee la pasta durante aproximadamente 2 minutos, retire y colóquela dentro de un bowl con agua helada. Seque la pasta con un repasador.
  • En una fuente refractaria coloque una base de estofado, cubra con la pasta y coloque nuevamente estofado, luego la pasta, cubra con el relleno de ricota, pasta y relleno de hongos, proceda del mismo modo hasta terminar. Espolvoree con abundante queso pategrás, parmesano y cremoso. Cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se gratine.
  • Presentación
  • Corte la lasagna en porciones.
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