RECETA

Receta de Lasagna con albóndigas de cordero

Ingredientes


Albóndigas
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Pimentón picante 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Carne de cerdo picada 100 g
  • Carne de cordero picada 250 g
  • Romero picado 1/2 cdas.
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ají molido 1 cdita.
  • Tomillo picado 1 cda.

Estofado
  • Puré de tomates 1 L
  • Caldo de Cordero 300 cc
  • Vino tinto 150 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Ajo 3 Dientes
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Cebollas 3 Unidades

Masa
  • Harina 300 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Huevos 2 Unidades

Quesos
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Queso Pategrás rallado 50 g
  • Queso cremoso rallado 50 g

Relleno de hongos

Relleno de ricota
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricota 250 grs.
  • Menta fresca picada 1 cda
Lasagna con albóndigas de cordero

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque harina, incorpore los huevos y las yemas, comience a integrar los ingredientes y añada agua de ser necesario, luego amase unos minutos, hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera y estírela con la sobadora hasta obtener un espesor bien fino. Corte la masa en rectángulos regulares.

Albóndigas

  1. En un bowl coloque la carne de cerdo y de cordero ambas picadas, incorpore pimentón picante, ají molido, nuez moscada, azúcar negra, sal, pimienta, ciboulette, perejil, tomillo y romero, todas las hierbas previamente picadas, mezcle con las manos hasta integrar los sabores.
  2. Arme las albóndigas y páselas por harina.

Estofado

  1. Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas groseramente.
  2. Pele los dientes de ajo. Procese los vegetales.

Relleno de hongos

  1. Corte los portobellos en juliana.
  2. Corte los champiñones en láminas.
  3. Corte las gírgolas groseramente con las manos.
  4. Hidrate en agua los hongos de pino durante aproximadamente 8 horas. Reserve el líquido.

Relleno de ricota

  1. En un bowl coloque la ricota fresca, la menta picada, los huevos y sazone con pimienta y sal, mezcle bien.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas de todos sus lados a fuego lento. Una vez doradas retírelas de la sartén y reserve.
  2. En la misma sartén cocine los vegetales procesados del estofado, zanahoria, ajo y cebolla, sazone con sal y pimienta y perfume con laurel, mezcle y agregue el extracto de tomate, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y una vez que el vino reduzca agregue el puré de tomates, las albóndigas, espolvoree con azúcar y añada el caldo de cordero, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
  3. En otra sartén caliente con manteca dore las gírgolas junto con los portobellos y champiñones, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin mover los hongos, luego saltéelos y siga cocinando durante 8 a 10 minutos sin moverlos, pasado este tiempo incorpore los hongos de pino, cocine unos minutos y espolvoree con harina, agregue media taza del liquido reservado donde hidrato los hongos y el caldo de cordero, mezcle, una vez que los líquidos reduzcan añada las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.
  4. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee la pasta durante aproximadamente 2 minutos, retire y colóquela dentro de un bowl con agua helada. Seque la pasta con un repasador.
  5. En una fuente refractaria coloque una base de estofado, cubra con la pasta y coloque nuevamente estofado, luego la pasta, cubra con el relleno de ricota, pasta y relleno de hongos, proceda del mismo modo hasta terminar. Espolvoree con abundante queso pategrás, parmesano y cremoso. Cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se gratine.

Presentación

  1. Corte la lasagna en porciones.

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