RECETA

Receta de Lasagna a la calabrese

Ingredientes


Albóndigas
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Carne picada de ternera 300 g
  • Carne de cerdo picada 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Pan de campo (viejo) 6 Rodajas

Masa
  • Semolín 500 g
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades

Relleno
  • Portobellos frescos 100 g
  • Girgolas 100 g
  • Corazón de alcauciles 100 g
  • Hongos boletus 100 g
  • Romero 1 Rama
  • Arvejas frescas 1 Taza
  • Pulpeta de mozzarella 50 g
  • Queso pecorino rallado 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 100 g
  • Huevos duros 3 Unidades
  • Sopresata 1 Unidad
  • Salsa de tomate 1 L
Lasagna a la calabrese

Preparación de la receta

Masa

  1. Vuelque el semolín sobre la mesada, forme un hueco en el centro, espolvoree los bordes con sal y coloque los huevos y agua de a poco, comience a romper el ligue de los huevos con un tenedor y luego una los ingredientes de afuera hacia adentro, una vez unidos amase hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  2. Con la sobadora estire la masa hasta llegar a 1mm de espesor.
  3. Corte la masa en rectángulos de aproximadamente 15 X 7cm, cubra con un repasador y deje reposar

Albóndigas

  1. Corte el pan de campo en daditos y colóquelo en un bowl junto con la leche y deje reposar unos minutos.
  2. Coloque en un bowl la carne picada de cerdo y vacuna, incorpore el pan remojado en leche, sal, pimineta, el huevo y queso parmesano rallado, una los ingredientes con las manos y luego forme las mini albóndigas tomando pequeñas porciones de la carne.

Relleno

  1. Corte los corazones de alcauciles en láminas.
  2. Corte los hongos, gírgolas, portobellos, champiñones y boletus en juliana.
  3. Pique los huevos duros.
  4. Pele y corte la sopresata en rodajas.
  5. Corte la mozzarella en láminas.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite e oliva fría las albóndigas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. En la misma sartén saltee los corazones de alcauciles, sazone con sal y pimienta, retire los alcauciles y agregue mas aceite de oliva en la sartén de ser necesario, incorpore la rama de romero y los hongos, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo hasta dorarlos.
  3. En una cacerola con abundante agua caliente y sal cocine la pasta de a poco, agregue unas gotas de aceite de oliva y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos, una vez cocida retire la pasta y colóquela unos segundos en un bowl con agua helada para cortar la cocción, por ultimo extiéndala sobre un repasador húmedo y cúbrala también con un repasador húmedo.
  4. Unte una fuente refractaria con aceite de oliva, luego cubra con una porción de salsa de tomate, sobre esta extienda los rectángulos de masa, nuevamente salsa, albóndigas, hongos, corazones de alcauciles, arbejas frescas, queso pecorino rallado, sopresata, huevos duros, laminas de mozzarella, queso parmesano y pecorino rallado, salsa y cubra con pasta, luego salsa de tomate y nuevamente el relleno en el orden deseado, termine la superficie con la pasta, cubra con salsa de tomate y espolvoree con los quesos rallados y líneas de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.

Presentación

  1. Corte en porciones.

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