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Larb - El Gourmet

Receta de Larb

Máximo Clásico por

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  • Limpie el bife de chorizo quitando por completo la grasa.
  • En una sartén a fuego lento tueste el maní, luego tritúrelo groseramente en un mortero.
  • Pique los chiles secos.
  • Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
  • Quite las semillas y nervaduras del pimiento y luego córtelo en juliana.
  • Lave el arroz siete veces, cambiando el agua continuamente.
  • Deseche las hojas externas del hakusay y corte el resto en fina juliana.
  • Corte los chiles rojos frescos en finas rodajas.
  • Pele las limas a vivo y separe los gajos, luego quite el hollejo.
  • Armado
  • Frote la carne con los chiles secos picados, luego en un grill bien caliente sin grasa selle la carne de ambos lados hasta dorarla. Una vez sellada retire y reserve. Cuando la carne este fría córtela en finas láminas.
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal selle la carne de cerdo molida, luego retire y reserve.
  • Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, lleve a fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 6 minutos mas, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar.
  • Mezcle en un recipiente el hakusai junto con la cebolla, el pimiento y los chiles, luego divida en dos partes iguales.
  • Tome uno de los recipientes y condimente para la versión tradicional con jugo de lima y para la versión moderna incorpore los gajos de lima, agregue para ambas preparaciones hojas de menta y cilantro y condiméntelas con salsa de pescado y aceite de sésamo, mezcle y una vez obtenida la base de ambas ensaladas espolvoréelas con el maní y mezcle nuevamente, por ultimo a la versión tradicional incorpórele la carne de cerdo molida.
  • Presentación
  • Acomode sobre una fuente plana las láminas de bife de chorizo y vuelque encima la ensalada versión moderna.
  • Sirva en un plato una porción de la ensalada tradicional.
  • Acompañe ambas ensaladas con el arroz.
  • Tips :
  • El larb, tradicionalmente se cocina sobre un brasero. (Tao – Lo)
  • Usualmente es especiado con galangal (jengibre azul) y salsa de pescado.
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