Matambre con papas y cebollas al rescoldo
Larb
Aprende a preparar esta receta de Larb, por Máximo López May en elgourmet
Ingredientes
- Jugo De Lima 4 Unidad
- Menta 1 Paquete
- Hakusay 400 g
- Cilantro 1/2 Paquete
- Arroz 1 Taza
- Salsa De Pescado 50 cc
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Maní pelado 300 g
- Bife de chorizo 1/2 k
- Cebolla morada 1 Unidades
- Limas 5 Unidades
- Carne de cerdo molida 1/2 k
- Chiles rojos 4 Unidades
- Chiles secos 100 g
- Aceite de sésamo 80 cc
- Pimiento colorado 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie el bife de chorizo quitando por completo la grasa.
- En una sartén a fuego lento tueste el maní, luego tritúrelo groseramente en un mortero.
- Pique los chiles secos.
- Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
- Quite las semillas y nervaduras del pimiento y luego córtelo en juliana.
- Lave el arroz siete veces, cambiando el agua continuamente.
- Deseche las hojas externas del hakusay y corte el resto en fina juliana.
- Corte los chiles rojos frescos en finas rodajas.
- Pele las limas a vivo y separe los gajos, luego quite el hollejo.
- Armado
- Frote la carne con los chiles secos picados, luego en un grill bien caliente sin grasa selle la carne de ambos lados hasta dorarla. Una vez sellada retire y reserve. Cuando la carne este fría córtela en finas láminas.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal selle la carne de cerdo molida, luego retire y reserve.
- Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, lleve a fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 6 minutos mas, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar.
- Mezcle en un recipiente el hakusai junto con la cebolla, el pimiento y los chiles, luego divida en dos partes iguales.
- Tome uno de los recipientes y condimente para la versión tradicional con jugo de lima y para la versión moderna incorpore los gajos de lima, agregue para ambas preparaciones hojas de menta y cilantro y condiméntelas con salsa de pescado y aceite de sésamo, mezcle y una vez obtenida la base de ambas ensaladas espolvoréelas con el maní y mezcle nuevamente, por ultimo a la versión tradicional incorpórele la carne de cerdo molida.
- Presentación
- Acomode sobre una fuente plana las láminas de bife de chorizo y vuelque encima la ensalada versión moderna.
- Sirva en un plato una porción de la ensalada tradicional.
- Acompañe ambas ensaladas con el arroz.
- Tips :
- El larb, tradicionalmente se cocina sobre un brasero. (Tao – Lo)
- Usualmente es especiado con galangal (jengibre azul) y salsa de pescado.
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