RECETA

Ingredientes

  • Jugo de lima 4 Unidad
  • Menta 1 Paquete
  • Hakusay 400 g
  • Cilantro 1/2 Paquete
  • Arroz 1 Taza
  • Salsa de pescado 50 cc
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Maní pelado 300 g
  • Bife de chorizo 1/2 k
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Limas 5 Unidades
  • Carne de cerdo molida 1/2 k
  • Chiles rojos 4 Unidades
  • Chiles secos 100 g
  • Aceite de sésamo 80 cc
  • Pimiento colorado 1 Unidad
Larb

Preparación de la receta

  1. Limpie el bife de chorizo quitando por completo la grasa.
  2. En una sartén a fuego lento tueste el maní, luego tritúrelo groseramente en un mortero.
  3. Pique los chiles secos.
  4. Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
  5. Quite las semillas y nervaduras del pimiento y luego córtelo en juliana.
  6. Lave el arroz siete veces, cambiando el agua continuamente.
  7. Deseche las hojas externas del hakusay y corte el resto en fina juliana.
  8. Corte los chiles rojos frescos en finas rodajas.
  9. Pele las limas a vivo y separe los gajos, luego quite el hollejo.

Armado

  1. Frote la carne con los chiles secos picados, luego en un grill bien caliente sin grasa selle la carne de ambos lados hasta dorarla. Una vez sellada retire y reserve. Cuando la carne este fría córtela en finas láminas.
  2. En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal selle la carne de cerdo molida, luego retire y reserve.
  3. Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, lleve a fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 6 minutos mas, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar.
  4. Mezcle en un recipiente el hakusai junto con la cebolla, el pimiento y los chiles, luego divida en dos partes iguales.
  5. Tome uno de los recipientes y condimente para la versión tradicional con jugo de lima y para la versión moderna incorpore los gajos de lima, agregue para ambas preparaciones hojas de menta y cilantro y condiméntelas con salsa de pescado y aceite de sésamo, mezcle y una vez obtenida la base de ambas ensaladas espolvoréelas con el maní y mezcle nuevamente, por ultimo a la versión tradicional incorpórele la carne de cerdo molida.

Presentación

  1. Acomode sobre una fuente plana las láminas de bife de chorizo y vuelque encima la ensalada versión moderna.
  2. Sirva en un plato una porción de la ensalada tradicional.
  3. Acompañe ambas ensaladas con el arroz.

Tips :

  1. El larb, tradicionalmente se cocina sobre un brasero. (Tao – Lo)
  2. Usualmente es especiado con galangal (jengibre azul) y salsa de pescado.

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