RECETA

Receta de Langoustines en crèpine

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crepine 2 Unidades
  • Langostinos 24 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Duxelle de langostinos

Puré de zapallo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Langostinos 4 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zapallo 1 k

Salsa de langostinos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Agua ½ L
  • Crema de leche 100 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Langostinos 8 Unidades

Varios
  • Perejil Crespo A gusto
Langoustines en crèpine

Preparación de la receta

  1. Remoje la crèpine en agua.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
  3. Extienda la crèpine en la mesada, seque con un lienzo y acomode del centro hacia afuera, 6 langostinos por porción formando un círculo.
  4. Recorte el exceso de crèpine.
  5. En una sartén con aceite de oliva cocine las crèpines por ambas caras.
  6. Salpimente.

Salsa de langostinos

  1. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
  2. Pele los tomates y corte en cubos
  3. Troce groseramente los langostinos.
  4. En una cacerola con manteca saltee los langostinos con la cebolla, el apio y la zanahoria durante 3 minutos.
  5. Vierta el agua y el vino, lleve a hervor y cocine durante 15 minutos.
  6. Incorpore los tomates y cocine durante 15 minutos más.
  7. Añada la crema y lleve a hervor.

Puré de zapallo

  1. Pele el zapallo, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo.
  2. Cuele y reduzca a puré.
  3. Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
  4. Pique el tomillo.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  6. Condimente con sal y tomillo.
  7. Pique los langostinos groseramente,
  8. Mezcle el puré de zapallo con los langostinos, sal y pimienta.

Duxelle de langostinos

  1. Corte los hongos en cubos regulares.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro moldeador, en su interior coloque puré de zapallo, encima una crèpine de langostinos, en los bordes sirva los champignones.
  2. Desmolde y salsee alrededor.
  3. Decore con perejil crespo.

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