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Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Ingredientes
4- Langostinos y pollo en croûte de sésamo
- MacisA gusto
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sesamo blancoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- TandooriA gusto
- Langostinos12 Unidades
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Jengibre en polvoA gusto
- Mousseline de zanahorias
- Crema100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Queso mascarpone150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Zanahorias¼ k
- Pimienta blancaA gusto
- AzucarUna pizca
- Tomillo frescoA gusto
- TabascoA gusto
- Pan de leche
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Huevos3 Unidades
- Harina 0000½ k
- Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo diluido en aguaCantidad necesaria
- Torreja semidulce
- Tabasco3 Gotas
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pan de leche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - AzucarCantidad necesaria
- Pimienta blanca½ cda.
- Yema1 Unidad
- Sal30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevo1 Unidad
- Brandy1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Vinagreta cortada
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de jerez25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Aceite50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- ZanahoriaCantidad necesaria
- Mezclum de Hojas VerdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pan de leche
- Disuelva la levadura con 50 cc de leche templada.
- Mezcle la harina con la sal y el azúcar.
- Añada los huevos, y la levadura.
- Mientras continúa batiendo incorpore el resto de la leche poco a poco
- Incorpore la manteca pomada sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
- Termine de amasar en la mesada enharinada.
- Deje levar cubierta por un lienzo en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
- Corte la masa por la mitad y forme una pieza alargada.
- Disponga sobre una placa enmantecada, cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
- Pincele con huevo batido con agua.
- Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Torreja semidulce
- Corte el pan en cubos de 2 cm de lado.
- Bata los huevos enérgicamente.
- Añada la leche, la sal, la pimienta, el azúcar el tabasco y el Brandy.
- Incorpore el pan y disponga en una placa de teflón sin dejar espacios entre ellos.
- Cocine en horno precalentado a 150º C durante 2 minutos.
- Retire del horno y espolvoree con azúcar y pimienta blanca.
- Vuelva a llevar la preparación al horno y termine la cocción durante 15 minutos más.
- Mousseline de zanahorias
- Pele las zanahorias, corte en trozos regulares y cocine al vapor.
- Reduzca las zanahorias a puré
- Pique finamente el tomillo
- Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
- Mezcle el puré de zanahorias con el queso mascarpone.
- Condimente con sal, pimienta, azúcar, tomillo picado y salsa Tabasco.
- Incorpore la crema lentamente.
- Reserve en la heladera.
- Langostinos y bastones de pollo en croûte de sésamo
- Corte el pollo en bastones regulares de 1 cm de ancho.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Condimente la harina con sal, tandoori, macis y jengibre en polvo.
- Mezcle los huevos con el aceite, sal y pimienta.
- Reboce los langostinos y los bastones de pollo con la harina.
- A continuación pase por la mezcla de huevos y finalmente por el sésamo.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Vinagreta cortada
- Ralle la zanahoria y luego procese.
- Disponga la zanahoria sobre un lienzo y exprima hasta obtener 50 cc de jugo.
- En un bowl mezcle el jugo de zanahoria con la sal y la pimienta.
- Agregue el aceite lentamente sin dejar de batir hasta emulsionar.
- Incorpore el tomillo y el vinagre.
- Aderece el mezclum de hojas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, en otro costado una porción de torreja, encima una quenelle de mousseline de zanahoria.
- Finalmente los langostinos y bastones de pollo.
- Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
- Cuando cocine el pollo y los langotinos, debe freír en primer término todo el pollo y luego los langostinos para que no haya invasión de sabores.