RECETA

Receta de Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria

Ingredientes


Langostinos y pollo en croûte de sésamo
  • Macis A gusto
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite 1 cda.
  • Sésamo blanco A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tandoori A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto

Mousseline de zanahorias
  • Tabasco A gusto
  • Tomillo fresco A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Pimienta blanca A gusto
  • Zanahorias ¼ k
  • Queso mascarpone 150 grs.
  • Crema 100 Ml.
  • Sal A gusto

Pan de leche

Torreja semidulce
  • Brandy 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal 30 g
  • Pimienta blanca ½ cda.
  • Yema 1 Unidad
  • Pan de leche 150 g
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Leche 200 cc
  • Tabasco 3 Gotas

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Vinagreta cortada
  • Vinagre de jerez 25 cc
  • Tomillo 1 cdita.
  • Aceite 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria Cantidad necesaria
  • Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria

Preparación de la receta

Pan de leche

  1. Disuelva la levadura con 50 cc de leche templada.
  2. Mezcle la harina con la sal y el azúcar.
  3. Añada los huevos, y la levadura.
  4. Mientras continúa batiendo incorpore el resto de la leche poco a poco.
  5. Incorpore la manteca pomada sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
  6. Termine de amasar en la mesada enharinada.
  7. Deje levar cubierta por un lienzo en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
  8. Corte la masa por la mitad y forme una pieza alargada.
  9. Disponga sobre una placa enmantecada, cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
  10. Pincele con huevo batido con agua.
  11. Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos aproximadamente.

Torreja semidulce

  1. Corte el pan en cubos de 2 cm de lado.
  2. Bata los huevos enérgicamente.
  3. Añada la leche, la sal, la pimienta, el azúcar el tabasco y el Brandy.
  4. Incorpore el pan y disponga en una placa de teflón sin dejar espacios entre ellos.
  5. Cocine en horno precalentado a 150º C durante 2 minutos.
  6. Retire del horno y espolvoree con azúcar y pimienta blanca.
  7. Vuelva a llevar la preparación al horno y termine la cocción durante 15 minutos más.

Mousseline de zanahorias

  1. Pele las zanahorias, corte en trozos regulares y cocine al vapor.
  2. Reduzca las zanahorias a puré.
  3. Pique finamente el tomillo
  4. Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
  5. Mezcle el puré de zanahorias con el queso mascarpone.
  6. Condimente con sal, pimienta, azúcar, tomillo picado y salsa Tabasco.
  7. Incorpore la crema lentamente.
  8. Reserve en la heladera.

Langostinos y bastones de pollo en croûte de sésamo

  1. Corte el pollo en bastones regulares de 1 cm de ancho.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  3. Condimente la harina con sal, tandoori, macis y jengibre en polvo.
  4. Mezcle los huevos con el aceite, sal y pimienta.
  5. Reboce los langostinos y los bastones de pollo con la harina.
  6. A continuación pase por la mezcla de huevos y finalmente por el sésamo.
  7. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  8. Fría en abundante aceite caliente.
  9. Escurra sobre papel absorbente.

Vinagreta cortada

  1. Ralle la zanahoria y luego procese.
  2. Disponga la zanahoria sobre un lienzo y exprima hasta obtener 50 cc de jugo.
  3. En un bowl mezcle el jugo de zanahoria con la sal y la pimienta.
  4. Agregue el aceite lentamente sin dejar de batir hasta emulsionar.
  5. Incorpore el tomillo y el vinagre.
  6. Aderece el mezclum de hojas.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, en otro costado una porción de torreja, encima una quenelle de mousseline de zanahoria.
  2. Finalmente los langostinos y bastones de pollo.
  3. Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.

Tips

  1. Cuando cocine el pollo y los langotinos, debe freír en primer término todo el pollo y luego los langostinos para que no haya invasión de sabores.

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