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Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria - El Gourmet

Receta de Langostinos y supremas con crocante de sésamo, torrejas y mousseline de zanahoria

Appunto por

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  • Langostinos y pollo en croûte de sésamo
  • Macis A gusto
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite 1 cda.
  • Sésamo blanco A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tandoori A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Torreja semidulce
  • Brandy 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal 30 g
  • Pimienta blanca ½ cda.
  • Yema 1 Unidad
  • Pan de leche 150 g
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Leche 200 cc
  • Tabasco 3 Gotas
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pan de leche
  • Disuelva la levadura con 50 cc de leche templada.
  • Mezcle la harina con la sal y el azúcar.
  • Añada los huevos, y la levadura.
  • Mientras continúa batiendo incorpore el resto de la leche poco a poco.
  • Incorpore la manteca pomada sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
  • Termine de amasar en la mesada enharinada.
  • Deje levar cubierta por un lienzo en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
  • Corte la masa por la mitad y forme una pieza alargada.
  • Disponga sobre una placa enmantecada, cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
  • Pincele con huevo batido con agua.
  • Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Torreja semidulce
  • Corte el pan en cubos de 2 cm de lado.
  • Bata los huevos enérgicamente.
  • Añada la leche, la sal, la pimienta, el azúcar el tabasco y el Brandy.
  • Incorpore el pan y disponga en una placa de teflón sin dejar espacios entre ellos.
  • Cocine en horno precalentado a 150º C durante 2 minutos.
  • Retire del horno y espolvoree con azúcar y pimienta blanca.
  • Vuelva a llevar la preparación al horno y termine la cocción durante 15 minutos más.
  • Mousseline de zanahorias
  • Pele las zanahorias, corte en trozos regulares y cocine al vapor.
  • Reduzca las zanahorias a puré.
  • Pique finamente el tomillo
  • Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
  • Mezcle el puré de zanahorias con el queso mascarpone.
  • Condimente con sal, pimienta, azúcar, tomillo picado y salsa Tabasco.
  • Incorpore la crema lentamente.
  • Reserve en la heladera.
  • Langostinos y bastones de pollo en croûte de sésamo
  • Corte el pollo en bastones regulares de 1 cm de ancho.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  • Condimente la harina con sal, tandoori, macis y jengibre en polvo.
  • Mezcle los huevos con el aceite, sal y pimienta.
  • Reboce los langostinos y los bastones de pollo con la harina.
  • A continuación pase por la mezcla de huevos y finalmente por el sésamo.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Vinagreta cortada
  • Ralle la zanahoria y luego procese.
  • Disponga la zanahoria sobre un lienzo y exprima hasta obtener 50 cc de jugo.
  • En un bowl mezcle el jugo de zanahoria con la sal y la pimienta.
  • Agregue el aceite lentamente sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Incorpore el tomillo y el vinagre.
  • Aderece el mezclum de hojas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, en otro costado una porción de torreja, encima una quenelle de mousseline de zanahoria.
  • Finalmente los langostinos y bastones de pollo.
  • Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
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