Receta de Langostinos y berenjenas

1. Corte las berenjenas, las manzanas y las peras en cubos pequeños.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
3. Condimente con sal y continúe la cocción durante 3 minutos.
4. Incorpore las peras, las manzanas y cocine durante 5 minutos más.

Pesto de perejil

1. Pele el ajo, elimine los brotes y pique groseramente.
2. Elimine los tallos del perejil
3. Procese el ajo con el perejil, sal y el aceite de oliva

Tostadas

1. Corte el pan en rebanadas finas a lo largo.
2. Disponga en una placa y rocíe cada rebanada con el pesto.
3. Tueste en el horno caliente.

Puré de berenjenas

1. Ase las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
2. Abra las berenjenas al medio y extraiga la pulpa.
3. Exprima el limón.
4. Procese la pulpa de las berenjenas con el jugo de limón, sal y pimienta.
5. Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.

Langostinos

1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
2. Abra los langostinos por el lomo sin separarlos.
3. Pique finamente el ajo.
4. Exprima el limón.
5. Separe las hojas del radicchio.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
7. Condimente con sal, pimienta y el ajo picado.
8. Agregue el jugo de limón y termine la cocción.
9. Añada el radicchio y saltee rápidamente.
10. Rectifique la sazón.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de puré de berenjenas, encima los langostinos con radicchio, a los lados sirva el salteado de berenjenas y una tostada.
2. Rocíe el borde del plato con el pesto.