30 Min

Langostinos y berenjenas

Aprende a preparar esta receta de Langostinos y berenjenas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Berenjenas2 Unidades
  • SalA gusto
  • Peras2 Unidades
  • Manzanas verdes2 Unidades
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Bebida sugerida
  • Cerveza Porter 
  • Langostinos
  • Radicchio Rosso1 Planta
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Langostinos12 Unidades
  • Limon½ Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pesto de perejil
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Perejil20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De Oliva45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Puré de berenjenas
  • Berenjenas4 Unidades
  • SalA gusto
  • Pimienta NegraA gusto
  • Limon½ Unidad
  • Aceite De Oliva45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Tostadas
  • Pesto de perejilA gusto
  • Baguettes2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Corte las berenjenas, las manzanas y las peras en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Condimente con sal y continúe la cocción durante 3 minutos.
  • Incorpore las peras, las manzanas y cocine durante 5 minutos más.
  • Pesto de perejil
  • Pele el ajo, elimine los brotes y pique groseramente.
  • Elimine los tallos del perejil
  • Procese el ajo con el perejil, sal y el aceite de oliva
  • Tostadas
  • Corte el pan en rebanadas finas a lo largo.
  • Disponga en una placa y rocíe cada rebanada con el pesto.
  • Tueste en el horno caliente.
  • Puré de berenjenas
  • Ase las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  • Abra las berenjenas al medio y extraiga la pulpa.
  • Exprima el limón.
  • Procese la pulpa de las berenjenas con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Abra los langostinos por el lomo sin separarlos.
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Separe las hojas del radicchio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Condimente con sal, pimienta y el ajo picado.
  • Agregue el jugo de limón y termine la cocción.
  • Añada el radicchio y saltee rápidamente.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré de berenjenas, encima los langostinos con radicchio, a los lados sirva el salteado de berenjenas y una tostada.
  • Rocíe el borde del plato con el pesto.

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