- Échalotes fritas
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Échalotes 6 Unidades
- Ensalada
- Vinagre dulce A gusto
- Pepinos 2 Unidades
- Brotes de soja 200 grs.
- Langostinos
- Langostinos 16 Unidades
- Clara de huevo 1 Unidad
- Masa de wonton 16 Láminas
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Salsa
- Jengibre A gusto
- Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
- Chile rojo 1/2 Unidad
- Semillas de sésamo 10 g
- Azúcar rubia 1 cda.
- Chile verde 1/2 Unidad
- Salsa de soja 2 cdas.
- Échalote 1 Unidad
- Vinagre dulce 3 cdas.
- Échalotes fritas
- Corte las échalotes en juliana.
- En una sartén con abundante aceite dore las échalotes.
- Cuele, deje escurrir sobre papel absorbente, condimente con sal y reserve.
- Vinagre dulce
- En una cacerola disponga el vinagre, el azúcar, la sal, lleve al fuego y revuelva hasta que los sólidos se disuelvan.
- Ensalada
- Corte el pepino en rodajas finas.
- En un bowl disponga las rodajas de pepino, los brotes de soja y aderece con el vinagre dulce
- Langostinos
- Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la vena del lomo y abra la medio por la panza sin separar las partes.
- Rellene, disponga en el centro de la masa, pincele los bordes con clara de huevo y envuelva dejando la cola afuera.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Pique finamente la parte verde del verdeo, los chiles, la échalote y el jengibre.
- En un bowl combine el vinagre, azúcar, salsa de soja, chiles, verdeo, jengibre, semillas de sésamo y échalote.
- Sirva en bowl individuales.
- Presentación
- En la base de un plato acomode 4 hojas de lechuga y dentro de cada una, un arrollado de langostino relleno y hojas de albahaca, menta y cilantro picadas.
- En el centro sirva una porción de ensalada y las échalotes fritas.
- Acompañe con la salsa.
