RECETA

Receta de Langostinos salteados al cognac con habas y zanahorias

Ingredientes

  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Manteca 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Langostinos 20 Unidades
  • Pimienta de Cayena 200 A gusto

Guarnición
  • Tomates cherry amarillos 200 g

Guarnición I
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Coriandro A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Habas 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta de Cayena A gusto
Langostinos salteados al cognac con habas y zanahorias

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, elimine las patas, las cabezas y la vena del lomo.
  2. Reserve 4 langostinos con las cabezas.
  3. En una sartén con manteca dore el ajo y saltee los langostinos durante 2 minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta de cayena.
  5. Flambee con el cognac.

Guarnición I

  1. Corte una zanahoria en rodajas finas y la otra en brunoise.
  2. Machaque las semillas de coriandro.
  3. En una cacerola derrita la manteca con el ajo.
  4. Añada las rodajas de zanahoria y saltee.
  5. Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado.
  6. Condimente con coriandro.
  7. En una sartén con manteca saltee la brunoise de zanahoria y el ajo.
  8. Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
  9. Condimente con coriandro.

Guarnición II

  1. Blanquee las habas en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos y pele.
  2. En una cacerola derrita la manteca con el ajo y saltee las habas.
  3. Condimente con sal y el tomillo.
  4. Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas.
  5. Elimine el ajo y el tomillo.
  6. Salpimiente y aplaste levemente con un pisapuré.
  7. Mezcle con la zanahoria cortada en brunoise.
  8. Aromatice con una cucharada del fondo de cocción de los langostinos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el puré de habas, encima y al rededor los langostinos.
  2. Finalmente distribuya las rodajas de zanahoria.
  3. Salsee con el fondo de cocción de los langostinos.

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