RECETA

Receta de Langostinos Salamat Datan

Ingredientes

  • Leche de coco 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite 1 cda.
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Chile jalapeño 1/2 Unidad
  • Flor mariposa 4 Unidades
  • Langostinos 20 Unidades
  • Jengibre en polvo 1 cda.
  • Cúrcuma 5 cdas.
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Semillas de coriandro 1 cdita.

Arroz nasi lema
  • Flor mariposa 10 Unidades
  • Arroz basmati 2 Tazas

Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Mango 1 Unidad
  • Jengibre picado 1 cdita.
  • Tomates 2 Unidades
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla de verdeo tallos 2 Unidades

Verduras salteadas
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
Langostinos Salamat Datan

Preparación de la receta

  1. Pele y limpie los langostinos.
  2. Pele el jengibre y corte en fina juliana.
  3. Pele los dientes de ajo.

Arroz nasi lema

  1. Remoje el arroz durante 5 horas y luego cocinelo al vapor.
  2. Remoje en agua caliente las flores mariposa hasta que el agua tome color azul.
  3. Una vez cocido el arroz coloque en un recipiente y humedezca con el agua azul.

Verduras salteadas

  1. Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.

Salsa

  1. Pele y corte el mango en dados.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  4. Corte al bies la cebolla de verdeo.
  5. Corte el pepino con cáscara en pequeños daditos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo unos segundos, luego agregue el mango, los tomates, la cebolla de verdeo, los morrones, el jengibre y el pepino, cocine unos minutos y desglace con vino blanco.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite saltee las cabezas de los langostinos de ambos lados. Retire una vez doradas levemente y colóquelas dentro de un chino. Con la ayuda de una cuchara aplaste las cabezas en caliente y reserve el líquido que obtenga de estas.
  2. Coloque en un mortero 3 cucharadas de cúrcuma junto con el jengibre en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro, el chile jalapeño, los dientes de ajo, las flores mariposas y el jugo de lima, luego machaque bien y agregue una parte de la juliana de jengibre el liquido obtenido de las cabezas de los langostinos y la leche de coco, machaque nuevamente hasta fundir por completo los ingredientes.
  3. Una vez limpios los langostinos colóquelos en un bowl y mézclelos con 2 cucharadas de cúrcuma, el resto de jengibre en juliana y la pasta machacada, sazone con sal, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.
  4. En un wok caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos, luego agregue los tomates junto con el ajo, saltee unos segundos más e incorpore los langostinos marinados, sazone con sal y mezcle, cocine durante 10 minutos y retire. Reserve la marinada y al momento de servir caliéntela unos segundos en la sartén.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de arroz, encima coloque una porción de langostinos y acompañe con la salsa previamente mezclada con la marinada.

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