Receta de Langostinos rellenos de encocado de cangrejo y rebozados

Andares de mi tierra por

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  • Para el armado de los langostinos
  • Palitos de brochette 6 Unidades
  • Langostinos jumbo 6 Unidades
  • Jamón crudo 6 Fetas
  • Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
  • Para la ensalada
  • Aguacate 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cilantro 1 Puñado  
  • Limón 1 Unidad
  • Mayonesa 50 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cebolla roja en plumas 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Para el encocado :
  • Desmenuzar la carne de cangrejo previamente blanqueada. Reservar.
  • Hacer un sofrito con aceite de oliva, pimiento dulce picado y hogao.
  • Incorporar la carne de cangrejo y leche de coco.
  • Condimentar con sal, pimienta, azúcar y comino.
  • Terminar con cilantro fresco picado.
  • Dejar cocinar hasta que espese.
  • Dejar enfriar, reservar.
  • Para el rebozado de arepa dulce :
  • Mezclar con mixer 2 huevos, 1 taza de leche, 1 taza de harina, 1 taza de harina de maíz, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharada de azúcar.
  • Para el armado de los langostinos :
  • Limpiar cuidadosamente los langostinos.
  • Abrirlos por la mitad sin separarlos completamente, retirar la vena central.
  • Aplastarlos cuidadosamente con un martillo, cubriéndolos con un separador plástico.
  • Rellenarlos con el encocado y envolver con jamón crudo.
  • Atravesar el langostino a lo largo con un palillo de brocheta.
  • Sumergir la brocheta en el rebozado y freír en aceite caliente.
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