Receta de Langostinos rebozados y palta

Crema de palta

1. Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
2. Procese las paltas con el jugo de limón, las cebollas y las échalotes.
3. Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
4. Reserve en la heladera hasta el momento del servicio.

Salsa

1. En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos.
2. Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele.

Langostinos rebozados

1. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
2. Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente.
3. Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador.
4. Mezcle el coco rallado con el jengibre.
5. Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de coco.
6. En una sartén con abundante aceite caliente mezclado con aceite de maní fría los langostinos y escurra sobre papel absorbente.
7. Espolvoree con pimentón.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de crema de palta y alrededor los langostinos.
2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con ciboultte.