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Langostinos rebozados y palta
Aprende a preparar esta receta de Langostinos rebozados y palta, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de palta
- Cebolla1/2 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa TabascoA gusto
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Echalotes2 Unidades
- Langostinos rebozados
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Coco rallado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimentónA gusto
- Aceite de mani50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Langostinos16 Unidades
- Jengibre fresco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Claras de huevo2 Unidades
- Salsa
- Carcazas y cabezas de langostinos
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa TabascoA gusto
Preparación de la Receta
- Crema de palta
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
- Procese las paltas con el jugo de limón, las cebollas y las échalotes.
- Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
- Reserve en la heladera hasta el momento del servicio.
- Salsa
- En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos.
- Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele.
- Langostinos rebozados
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente.
- Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador.
- Mezcle el coco rallado con el jengibre.
- Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de coco.
- En una sartén con abundante aceite caliente mezclado con aceite de maní fría los langostinos y escurra sobre papel absorbente.
- Espolvoree con pimentón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de crema de palta y alrededor los langostinos.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con ciboultte.