Receta de Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Salsa
  • En una sartén ponga el fondo de langostinos.
  • Cuando rompa el hervor incorpore la pulpa de tamarindo y los ajos. Deje reducir.
  • Condimente con puré de ají. Revuelva de tanto en tanto.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Guarnición I
  • En una placa para horno forrada con papel aluminio acomode las hojas de pak choi.
  • Aderece con el azúcar y la manteca.
  • Cocine en horno caliente a temperatura media durante 5 a 6 minutos.
  • Guarnición II
  • Corte las puntas del plátano. Pele y corte en trozos grandes.
  • Hierva en abundante agua salada. Haga un puré. Reserve.
  • Pele, despepite los tomates y corte en cubos muy pequeños.
  • Corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro y la cebolla de verdeo.
  • Corte la panceta en cubos.
  • En una sartén con aceite de maíz saltee las cebollas con la panceta y el ajo.
  • Incorpore el tomate.
  • Condimente con el cilantro y la sal.
  • En un bowl integre muy bien el puré de platanos con este salteado.
  • Tome porciones pequeñas y forme albóndigas.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Limpie y pele los lagostinos. Retire el intestino.
  • Pique finamente el cilantro.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Condimente con sal, pimienta y el ajo.
  • Cuando estén dorados, délos vuelta. Elimine el exceso de aceite.
  • Flamee con ron.
  • Incorpore la salsa de tamarindo y el cilantro.
  • En una fuente acomode las hojas de pak choi, bañe con salsa de tamarindo.
  • Alrededor de la fuente acomode las puerquitas y en el centro acomode los langostinos, bañe con la salsa.
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