Receta de Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas

Orígenes con Catalina Vélez por

> <
  • Compota de níspero y coco
  • Pimienta negra en grano 3 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Crema de coco 40 cc
  • Pimienta de olor 4 Granos
  • Nísperos 50 g
  • Jugo de limón 15 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Sal A gusto
  • Mantequilla fría 10 g
  • Fríjol en Texturas
  • Mantequilla clarificada 20 g
  • Fríjol blanco 100 g
  • Cebolla caramelizada 1 Unidad
  • Menta fresca 1 g
  • Vino blanco 80 cc
  • Puré de ají dulce 5 g
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Albahaca fresca 1 g
  • Ajo confitado 1 Cabeza
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Puerro 15 Cantidad necesaria
  • Limonada de coco con ron
  • Ron Cantidad deseada
  • Agua de coco A gusto
  • Hielo A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Compota de níspero y coco
  • Pele los nísperos y córtelos en cuartos, luego colóquelos en una cacerola y cúbralos con la mitad de crema de coco, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor incorpore la cáscara y el jugo de limón, la pimienta de olor, los granos de pimienta negra, sal y la pizca de azúcar, cocine hasta que los nísperos estén tiernos.
  • Fríjol en Texturas
  • Cocine 80 gramos de frijoles partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes.
  • En una sartén tueste los 20 gramos restantes de frijoles hasta que estén bien dorados, luego procéselos groseramente.
  • Corte el puerro en finas rodajas en diagonal.
  • Pele la cebolla blanca y córtela en pluma.
  • Limonada de coco con ron
  • En una licuadora coloque hielo, agua de coco, jugo de limón y ron, licue y sirva en copas.
  • Armado
  • En una sartén caliente con mantequilla clarificada saltee el puerro junto con la cebolla blanca, cuando este transparente incorpore el ajo confitado y la cebolla caramelizada, cocine unos minutos y agregue los frijoles cocidos, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta negra y sal, por ultimo añada el puré de ají dulce, mezcle, cocine unos minutos y luego coloque en el vaso de una licuadora la mitad de la preparación con el liquido de la cocción y licue hasta conseguir un puré rustico de frijoles, vuelque en una sartén y cocine a fuego lento unos minutos mas.
  • Siga cocinando el resto de los frijoles enteros unos minutos más y al terminar la cocción incorpore las hojas de menta enteras y las hojas de albahaca picada al momento de servir.
  • Terminada la cocción y una vez tiernos los nísperos procese con un mixer, luego vuelque sobre una sartén y agregue el resto de crema de coco, cocine a fuego lento. Una vez que la compota de nísperos rompa hervor incorpore a la sartén los langostinos y cocine a fuego lento, terminada la cocción añada la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Sobre un extremo del plato de presentación coloque un aro y llene la mitad con el puré rustico de frijoles y la mitad restante con los frijoles enteros con menta y albahaca, presione y quite el aro, luego en el otro extremo de plato forme un espejo con la compota de nísperos y encima acomode tres langostinos.
  • Decore con los frijoles tostados y acompañe con la limonada de coco y ron.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados