RECETA

Receta de Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas

Ingredientes

  • Langostinos 10 Unidades

Compota de níspero y coco
  • Pimienta negra en grano 3 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Crema de coco 40 cc
  • Pimienta de olor 4 Granos
  • Nísperos 50 g
  • Jugo de limón 15 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Sal A gusto
  • Mantequilla fría 10 g

Fríjol en Texturas
  • Mantequilla clarificada 20 g
  • Fríjol blanco 100 g
  • Cebolla caramelizada 1 Unidad
  • Menta fresca 1 g
  • Vino blanco 80 cc
  • Puré de ají dulce 5 g
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Albahaca fresca 1 g
  • Ajo confitado 1 Cabeza
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Puerro 15 Cantidad necesaria

Limonada de coco con ron
  • Ron Cantidad deseada
  • Agua de coco A gusto
  • Hielo A gusto
  • Jugo de limón A gusto
Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas

Preparación de la receta

  1. Limpie los langostinos.

Compota de níspero y coco

  1. Pele los nísperos y córtelos en cuartos, luego colóquelos en una cacerola y cúbralos con la mitad de crema de coco, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor incorpore la cáscara y el jugo de limón, la pimienta de olor, los granos de pimienta negra, sal y la pizca de azúcar, cocine hasta que los nísperos estén tiernos.

Fríjol en Texturas

  1. Cocine 80 gramos de frijoles partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes.
  2. En una sartén tueste los 20 gramos restantes de frijoles hasta que estén bien dorados, luego procéselos groseramente.
  3. Corte el puerro en finas rodajas en diagonal.
  4. Pele la cebolla blanca y córtela en pluma.

Limonada de coco con ron

  1. En una licuadora coloque hielo, agua de coco, jugo de limón y ron, licue y sirva en copas.

Armado

  1. En una sartén caliente con mantequilla clarificada saltee el puerro junto con la cebolla blanca, cuando este transparente incorpore el ajo confitado y la cebolla caramelizada, cocine unos minutos y agregue los frijoles cocidos, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta negra y sal, por ultimo añada el puré de ají dulce, mezcle, cocine unos minutos y luego coloque en el vaso de una licuadora la mitad de la preparación con el liquido de la cocción y licue hasta conseguir un puré rustico de frijoles, vuelque en una sartén y cocine a fuego lento unos minutos mas.
  2. Siga cocinando el resto de los frijoles enteros unos minutos más y al terminar la cocción incorpore las hojas de menta enteras y las hojas de albahaca picada al momento de servir.
  3. Terminada la cocción y una vez tiernos los nísperos procese con un mixer, luego vuelque sobre una sartén y agregue el resto de crema de coco, cocine a fuego lento. Una vez que la compota de nísperos rompa hervor incorpore a la sartén los langostinos y cocine a fuego lento, terminada la cocción añada la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. Sobre un extremo del plato de presentación coloque un aro y llene la mitad con el puré rustico de frijoles y la mitad restante con los frijoles enteros con menta y albahaca, presione y quite el aro, luego en el otro extremo de plato forme un espejo con la compota de nísperos y encima acomode tres langostinos.
  2. Decore con los frijoles tostados y acompañe con la limonada de coco y ron.

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