RECETA

Receta de Langostinos en especias con jugos provenzales

Ingredientes

  • Curry 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Langostinos 10 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Panqueques de maíz
  • Harina Cantidad necesaria
  • Granos de choclo 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades

Salsa de jugos provenzales
  • Berenjena 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Tomates 2 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo 1 Taza

Vegetales
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Rabanitos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras Cantidad necesaria
  • Zucchini 1 Unidad
Langostinos en especias con jugos provenzales

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
  3. Pase los langostinos por el pan rallado dorado.

Panqueques de maíz

  1. En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
  2. Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
  3. Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
  4. Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
  5. Bata las clara casi a punto nieve.

Salsa de jugos provenzales

  1. Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
  2. En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
  3. Cuele la salsa y reserve.

Vegetales

  1. Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
  2. Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
  3. Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.

Armado

  1. Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
  2. En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta.
  4. En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.

Presentación

  1. Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
  2. Salsee con la salsa de jugos provenzales.
  3. Decore con las alcaparras.

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