Receta de Langostinos en especias con jugos provenzales

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Panqueques de maíz
  • Harina Cantidad necesaria
  • Granos de choclo 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Vegetales
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Rabanitos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras Cantidad necesaria
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pele los langostinos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
  • Pase los langostinos por el pan rallado dorado.
  • Panqueques de maíz
  • En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
  • Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
  • Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
  • Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
  • Bata las clara casi a punto nieve.
  • Salsa de jugos provenzales
  • Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
  • Cuele la salsa y reserve.
  • Vegetales
  • Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
  • Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
  • Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.
  • Armado
  • Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
  • En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
  • Salsee con la salsa de jugos provenzales.
  • Decore con las alcaparras.
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