Langostinos con salsa de tamarindo y maracuya y arroz con coco negrito y patacones de yuca

Preparación de la Receta

• Condimente los langostinos con sal y pimineta, luego úntelos con ajo picado y en una sartén caliente con aceite dórelos de ambos lados. Desglace con ron y cocínelos durante aproximadamente 2 minutos.

• Arroz con coco negro
• Lleve una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez que el caramelo tome un color dorado vierta una parte de la leche de coco, deje reducir a fuego lento y cuando este espeso incorpore el resto de leche de coco y sal, una vez que rompa hervor agregue el arroz junto con las uvas pasas, cocine a fuego lento.

• Salsa de tamarindo
• Coloque el tamarindo en un bowl y con un poco de agua tibia trabájelo con las manos, luego déjelo reposar hasta que la pulpa se desprenda de la semilla. Cuele el tamarindo sobre una olla y luego lleve al fuego, deje reducir.
• Incorpore a la reducción de tamarindo el cilantro picado, el ají rojo picante sin semillas previamente picado, sal, pimienta, pimienta de olor, cebolla y pimentón rojo ambos picados en brunoise y azúcar.

• Salsa de maracuyá
• Coloque la pulpa del maracuyá sobre un colador y con la ayuda de una cuchara mezcle hasta obtener el jugo, coloque en una olla el jugo obtenido y lleve al fuego, deje reducir. Incorpore luego la cebolla larga, el cilantro y pimineta, cocine unos minutos más y retire.

• Patacones de yuca
• Pele la yuca, córtela por la mitad y cocínela solo unos minutos en agua caliente con sal.
• Corte luego en daditos y en una sartén con abundante aceite caliente fríalos, luego realice los patacones con la ayuda de una pataconera, una vez obtenidos los patacones fríalos nuevamente, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Sirva en dos platos una porción de arroz y langostinos.

• Presentación
• Acompañe un plato con salsa de tamarindo y el otro plato con salsa de maracuyá.
• Decore con los patacones de yuca.