30 Min
Langostinos con salsa de tamarindo y maracuya y arroz con coco negrito y patacones de yuca
Aprende a preparar esta receta de Langostinos con salsa de tamarindo y maracuya y arroz con coco negrito y patacones de yuca, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ron oscuro1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Arroz con coco negro
- Azucar3 cdas.
- SalUna pizca
- Arroz500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Leche de coco600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Uvas pasas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Patacones de yuca
- Yuca (Mandioca)1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Salsa de maracuyá
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla larga picada2 cdas.
- Maracuyá concentrado250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - PimientaA gusto
- Salsa de tamarindo
- Pimienta de olor3 Granos
- Ají rojo picante1 Unidad
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada20 Cantidad necesaria
- Tamarindos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimentón rojo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar2 cdas.
- Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Condimente los langostinos con sal y pimineta, luego úntelos con ajo picado y en una sartén caliente con aceite dórelos de ambos lados. Desglace con ron y cocínelos durante aproximadamente 2 minutos.
- Arroz con coco negro
- Lleve una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez que el caramelo tome un color dorado vierta una parte de la leche de coco, deje reducir a fuego lento y cuando este espeso incorpore el resto de leche de coco y sal, una vez que rompa hervor agregue el arroz junto con las uvas pasas, cocine a fuego lento.
- Salsa de tamarindo
- Coloque el tamarindo en un bowl y con un poco de agua tibia trabájelo con las manos, luego déjelo reposar hasta que la pulpa se desprenda de la semilla. Cuele el tamarindo sobre una olla y luego lleve al fuego, deje reducir.
- Incorpore a la reducción de tamarindo el cilantro picado, el ají rojo picante sin semillas previamente picado, sal, pimienta, pimienta de olor, cebolla y pimentón rojo ambos picados en brunoise y azúcar.
- Salsa de maracuyá
- Coloque la pulpa del maracuyá sobre un colador y con la ayuda de una cuchara mezcle hasta obtener el jugo, coloque en una olla el jugo obtenido y lleve al fuego, deje reducir. Incorpore luego la cebolla larga, el cilantro y pimineta, cocine unos minutos más y retire.
- Patacones de yuca
- Pele la yuca, córtela por la mitad y cocínela solo unos minutos en agua caliente con sal.
- Corte luego en daditos y en una sartén con abundante aceite caliente fríalos, luego realice los patacones con la ayuda de una pataconera, una vez obtenidos los patacones fríalos nuevamente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Sirva en dos platos una porción de arroz y langostinos.
- Presentación
- Acompañe un plato con salsa de tamarindo y el otro plato con salsa de maracuyá.
- Decore con los patacones de yuca.