RECETA

Receta de Langostinos ahumados

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite neutro Una pizca
  • Jengibre fresco 1 cdita.
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Chile seco 1 Unidad
  • Sésamo tostado 1 cdita.

Mariscos

Para ahumar
  • Romero fresco 2 Ramitos pequeños
  • Astillas de abedul u otra madera para ahumar 200 g
  • Enebro en bayas 6 Unidades
  • Tomillo fresco 2 Ramitos pequeños

Salsa
Langostinos ahumados

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo.
  2. Prepare una salmuera con el agua y la sal.
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limón, las hierbas y los langostinos.
  5. Deje macerar durante 2 horas.

Ahumado

  1. En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el tomillo, el romero y el enebro.
  2. Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos.
  3. Tape y deje ahumar durante 6 minutos.

Guarnición

  1. Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. Tueste las semillas de sésamo.
  4. Pique el chile.
  5. En una sartén con aceite de saltee los morrones.
  6. Agregue el apio, el zucchini y las semillas de sésamo.
  7. Condimente con el jengibre, el chile y la sal.

Salsa

  1. Exprima el pomelo.
  2. En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo.

Presentación

  1. En el centro de una plato sirva la guarnición de verduras, encima los langostinos. Acompañe con la salsa.

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