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Langostinos adobados y confituras de tomates - El Gourmet

Receta de Langostinos adobados y confituras de tomates

Sabores de México por

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  • Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
  • Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.
  • Adobo
  • Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
  • Pele los ajos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
  • En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
  • Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
  • En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.
  • Preparación
  • En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
  • Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
  • Tomates confitados
  • Corte las aceitunas tiras finas.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
  • En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
  • Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
  • Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
  • Decoración
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
  • Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
  • Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
  • Termine con los tallarines fritos.
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