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Langostinos adobados y confituras de tomates
Aprende a preparar esta receta de Langostinos adobados y confituras de tomates, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Adobo
- Chile Guajillo4 Unidades
- Caldo de pescado250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo5 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Chile Chipotle2 Unidades
- Semillas de comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Clavo De Olor1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Decoración
- Tomates cherry
- Albahaca fresca
- Tallarines cocidos
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates confitados
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Azucar comun40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceitunas negras descarozadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo1 Diente
- Tequila100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomates300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.
- Adobo
- Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
- En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.
- Preparación
- En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
- Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
- Tomates confitados
- Corte las aceitunas tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
- En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
- Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
- Decoración
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- Termine con los tallarines fritos.