Receta de Langostinos adobados y confituras de tomates

1. Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
2. Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.

Adobo

1. Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
2. Pele los ajos.
3. Pele y corte la cebolla en trozos.
4. Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
5. En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
6. Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
7. En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.

Preparación

1. En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
2. En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
3. Retire los langostinos y quite los palitos de madera.

Tomates confitados

1. Corte las aceitunas tiras finas.
2. Pele y pique el ajo.
3. Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
4. En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
5. Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
6. Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.

Decoración

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
2. Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.

Presentación

1. En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
2. Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
3. Termine con los tallarines fritos.