RECETA

Receta de Langostinos a la mostaza con puerros y polenta blanca (Gamberi alla senape con porri e polenta bianca)

Ingredientes

  • Caldo de verduras 50 cc
  • Cognac 25 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 20 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Langostinos 24 Unidades
  • Aceite de maíz 1 cda.

Polenta blanca
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Harina blanca de maíz 200 g
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Manteca 50 g

Puerro frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros sólo parte blanca 3 Unidades

Varios
  • Pimiento rojo 1/4 Unidad
  • Pimentón en polvo A gusto
  • Pimiento amarillo 1/4 Unidad
  • Pimiento verde 1/4 Unidad
  • Eneldo 4 Ramas
Langostinos a la mostaza con puerros y polenta blanca (Gamberi alla senape con porri e polenta bianca)

Preparación de la receta

  1. Limpie los langostinos.
  2. En una sartén con aceite de maíz y una cucharada de manteca, dore las colas de langostinos de ambos lados.
  3. Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol, agregue la crema de leche, la mostaza de dijón, sal y pimienta.
  4. Deje cocinar por 10 minutos y añada el caldo de verduras.

Polenta blanca

  1. En una olla con agua hirviendo salada con una cucharada de aceite de maíz coloque en forma de lluvia, la harina de maíz hasta obtener una consistencia cremosa bastante sólida.
  2. Deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto.
  3. Al final agregue la manteca y una cucharada de aceite de maíz, mezcle y reserve.

Puerro frito

  1. Corte la parte blanca y verde de los puerros en juliana, lave y seque bien con la ayuda de un lienzo.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente, fría los puerros, retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde en juliana.
  2. En un plato coloque la polenta a modo de colchón, encima coloque los langostinos con su salsa y el puerro frito.
  3. Decore con la juliana de pimientos, pimentón y eneldo.

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