Receta de Langostino zarandeado al grill con foie grass

Maremagnum México por

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  • Ensalada
  • Naranja 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Hojas de arúgula A gusto
  • Mango 1 Unidad
  • Foie grass
  • Foie gras de pato 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fritata de acelga
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Piñones 3 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Acelga 6 Hojas
  • Desarme el achiote con las manos y disuélvalo luego en un bowl con el jugo de naranja.
  • Pele y pique la cebolla en fina juliana.
  • Incorpore la cebolla al achiote y condimente con pimienta y aceite de oliva.
  • Abra los langostinos al medio y marínelos en la pasta de achiote durante 5 minutos, retire y acomode sobre el grill. Condimente con sal y aceite de oliva. Cocine durante 15 minutos aproximadamente de ambos lados, retire y reserve.
  • Fritata de acelga
  • Pique finamente las pencas de las hojas de acelga, reserve en un bowl.
  • Pique las hojas de acelga.
  • Pele y pique la cebolla en brunoise.
  • Bata los huevos.
  • Foie grass
  • Corte el foie grass en rodajas.
  • Coloque en un recipiente y condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • Pele, retire el carozo de la palta y corte en dados.
  • Pele el mango y corte en dados. Reserve solo para decorar unas finas tiras de mango.
  • Pique las hojas de arugula.
  • Pele la naranja y corte en gajos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos segundos, incorpore luego los piñones, mezcle, agregue la acelga, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y vierta los huevos, mezcle hasta integrar los ingredientes y deje cocinar durante 3 minutos de cada lado. Retire y corte en triángulos.
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada.
  • En un grill dore las rodajas de foie grass.
  • Corte el tomate previamente escalfado en finas tiras al igual que el mango.
  • Coloque en el centro de un plato un timbal de ensalada, luego un triangulo de la fritata y los langostinos.
  • Presentación
  • Acompañe con rodajas de foie grass y decore con las tiras de tomate, mango y las pencas picadas.
  • Bañe los langostinos con la salsa de marinacion.
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