Langostino zarandeado al grill con foie grass

Preparación de la Receta

• Desarme el achiote con las manos y disuélvalo luego en un bowl con el jugo de naranja.
• Pele y pique la cebolla en fina juliana.
• Incorpore la cebolla al achiote y condimente con pimienta y aceite de oliva.
• Abra los langostinos al medio y marínelos en la pasta de achiote durante 5 minutos, retire y acomode sobre el grill. Condimente con sal y aceite de oliva. Cocine durante 15 minutos aproximadamente de ambos lados, retire y reserve.

• Fritata de acelga
• Pique finamente las pencas de las hojas de acelga, reserve en un bowl.
• Pique las hojas de acelga.
• Pele y pique la cebolla en brunoise.
• Bata los huevos.

• Foie grass
• Corte el foie grass en rodajas.
• Coloque en un recipiente y condimente con sal y pimienta.

• Ensalada
• Pele, retire el carozo de la palta y corte en dados.
• Pele el mango y corte en dados. Reserve solo para decorar unas finas tiras de mango.
• Pique las hojas de arugula.
• Pele la naranja y corte en gajos.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos segundos, incorpore luego los piñones, mezcle, agregue la acelga, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y vierta los huevos, mezcle hasta integrar los ingredientes y deje cocinar durante 3 minutos de cada lado. Retire y corte en triángulos.
• Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada.
• En un grill dore las rodajas de foie grass.
• Corte el tomate previamente escalfado en finas tiras al igual que el mango.
• Coloque en el centro de un plato un timbal de ensalada, luego un triangulo de la fritata y los langostinos.

• Presentación
• Acompañe con rodajas de foie grass y decore con las tiras de tomate, mango y las pencas picadas.
• Bañe los langostinos con la salsa de marinacion.