RECETA

Receta de Langostino zarandeado al grill con foie grass

Ingredientes

  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 8 Unidades
  • Achiote 1 Unidad

Ensalada
  • Naranja 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Hojas de arúgula A gusto
  • Mango 1 Unidad

Foie grass
  • Foie gras de pato 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Fritata de acelga
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Piñones 3 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Acelga 6 Hojas

Varios
  • Tomate 1 Unidad
Langostino zarandeado al grill con foie grass

Preparación de la receta

  1. Desarme el achiote con las manos y disuélvalo luego en un bowl con el jugo de naranja.
  2. Pele y pique la cebolla en fina juliana.
  3. Incorpore la cebolla al achiote y condimente con pimienta y aceite de oliva.
  4. Abra los langostinos al medio y marínelos en la pasta de achiote durante 5 minutos, retire y acomode sobre el grill. Condimente con sal y aceite de oliva. Cocine durante 15 minutos aproximadamente de ambos lados, retire y reserve.

Fritata de acelga

  1. Pique finamente las pencas de las hojas de acelga, reserve en un bowl.
  2. Pique las hojas de acelga.
  3. Pele y pique la cebolla en brunoise.
  4. Bata los huevos.

Foie grass

  1. Corte el foie grass en rodajas.
  2. Coloque en un recipiente y condimente con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Pele, retire el carozo de la palta y corte en dados.
  2. Pele el mango y corte en dados. Reserve solo para decorar unas finas tiras de mango.
  3. Pique las hojas de arugula.
  4. Pele la naranja y corte en gajos.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos segundos, incorpore luego los piñones, mezcle, agregue la acelga, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y vierta los huevos, mezcle hasta integrar los ingredientes y deje cocinar durante 3 minutos de cada lado. Retire y corte en triángulos.
  2. Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada.
  3. En un grill dore las rodajas de foie grass.
  4. Corte el tomate previamente escalfado en finas tiras al igual que el mango.
  5. Coloque en el centro de un plato un timbal de ensalada, luego un triangulo de la fritata y los langostinos.

Presentación

  1. Acompañe con rodajas de foie grass y decore con las tiras de tomate, mango y las pencas picadas.
  2. Bañe los langostinos con la salsa de marinacion.

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