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Langosta trufada - El Gourmet

Receta de Langosta trufada

Fusión por

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  • Langostas 2 Unidades
  • Guarnición
  • Fondo de pescado 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Endibias 3 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 25 g
  • Varios
  • Perejil Crespo A gusto
  • Aceite de Sésamo A gusto
  • Wonton
  • Patas y Pinzas de Langosta 1 Unidad
  • Masa de Wonton 1 Docena
  • Langostas
  • Cocine las langostas durante 15 minutos por cada 500 g en abundante agua hirviendo.
  • Sopa
  • Diluya el fondo de pescado con agua.
  • Lleve a hervor con las cáscaras patas y las pinzas de la langosta.
  • Exprima la lima y ralle la cáscara.
  • Agregue el jugo de limón, la salsa de soja, el hile, el jengibre y la cáscara de lima.
  • Wonton
  • Separe las patas y pinzas de la langosta, cubra con un lienzo y aplaste con una maza de cocina.
  • Recupere la carne.
  • Pique groseramente la carne de la langosta.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rellene los cuadrados de masa y cierre como si fueran agnolotti.
  • Cocine en la sopa.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Reserve.
  • Guarnición
  • Corte las endibias en cuartos.
  • En una sartén con manteca brasee las endibias.
  • Cubra con el vino y el caldo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Cocine la langosta y pele.
  • Reserve la cáscara.
  • Pique groseramente las huevas y las trufas.
  • En una sartén con manteca saltee los echalottes, cubra con el caldo.
  • Incorpore las trufas y la carne de langosta.
  • Salpimiente.
  • Incorpore el jugo de lima, la crema y las huevas.
  • Presentación
  • Sirva la sopa con los wonton en una sopera.
  • Termine con verdeo picado y gotas de aceite de sésamo.
  • En un plato sirva la langosta, debajo de la cabeza las endibias, alrededor las caparazones y dentro de ellas la carne de langosta con la salsa.
  • Decore con perejil crespo.
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