RECETA

Receta de Langosta trufada

Ingredientes

  • Langostas 2 Unidades

Guarnición
  • Fondo de pescado 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Endibias 3 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 25 g

Relleno
  • Nuez Moscada 50 A gusto

Salsa
  • Trufas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Manteca 50 g
  • Huevas de Langosta 1 Unidad
  • Crema de leche 50 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de pescado 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Langosta Cocida 1 Unidad
  • Echalottes 2 Unidades

Sopa
  • Jengibre 5 g
  • Agua 1 L
  • Lima 1 Unidad
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Fondo de Pescado 1 L

Varios
  • Perejil Crespo A gusto
  • Aceite de Sésamo A gusto

Wonton
  • Patas y Pinzas de Langosta 1 Unidad
  • Masa de Wonton 1 Docena
Langosta trufada

Preparación de la receta

Langostas

  1. Cocine las langostas durante 15 minutos por cada 500 g en abundante agua hirviendo.

Sopa

  1. Diluya el fondo de pescado con agua.
  2. Lleve a hervor con las cáscaras patas y las pinzas de la langosta.
  3. Exprima la lima y ralle la cáscara.
  4. Agregue el jugo de limón, la salsa de soja, el hile, el jengibre y la cáscara de lima.

Wonton

  1. Separe las patas y pinzas de la langosta, cubra con un lienzo y aplaste con una maza de cocina.
  2. Recupere la carne.
  3. Pique groseramente la carne de la langosta.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Rellene los cuadrados de masa y cierre como si fueran agnolotti.
  6. Cocine en la sopa.
  7. Pique la cebolla de verdeo.
  8. Reserve.

Guarnición

  1. Corte las endibias en cuartos.
  2. En una sartén con manteca brasee las endibias.
  3. Cubra con el vino y el caldo.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Cocine la langosta y pele.
  2. Reserve la cáscara.
  3. Pique groseramente las huevas y las trufas.
  4. En una sartén con manteca saltee los echalottes, cubra con el caldo.
  5. Incorpore las trufas y la carne de langosta.
  6. Salpimiente.
  7. Incorpore el jugo de lima, la crema y las huevas.

Presentación

  1. Sirva la sopa con los wonton en una sopera.
  2. Termine con verdeo picado y gotas de aceite de sésamo.
  3. En un plato sirva la langosta, debajo de la cabeza las endibias, alrededor las caparazones y dentro de ellas la carne de langosta con la salsa.
  4. Decore con perejil crespo.

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