Receta de Langosta thermidor

1. Corte la langosta al medio longitudinalmente.
2. Separe la carne del caparazón y corte en rodajas. Condimente con bastante sal.
3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
4. Pique el estragón.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la langosta y cocine de ambos lados.
6. Flambee con cogñac.
7. Agregue la crema de leche, la mostaza colmans, la mostaza francesa, jengibre en polvo y el estragón. Mezcle bien y deje reducir durante unos minutos.
8. Precaliente el horno a 180°.
9. En una placa para horno coloque la langosta con la salsa dentro del caparazón, cubra con queso rallado.
10. Lleve al horno hasta gratinar. Retire.

Arroz graneado

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Corte el morrón rojo a la mitad, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos pequeños.
3. En una sartén con aceite neutro rehogue la cebolla junto con el morrón rojo, agregue el arroz y mezcle con una cuchara de madera hasta que se ponga opaco y luego un poco transparente, cocine hasta nacrar.
4. Añada el caldo de verdura caliente y condimente con sal. Si es necesario vuelva a agregar caldo, deje cocinar a fuego suave.

Presentación

1. En una fuente coloque el arroz graneado con la langosta dentro del caparazón.