30 Min
Langosta grillada
Aprende a preparar esta receta de Langosta grillada , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Langostas2 Unidades
- Guarnición
- Endibias2 Unidades
- Aceite De Maíz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de frambuesas15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Radicchio Rosso1 Planta
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca compuesta
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limon1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Varios
- Berenjenas50
Preparación de la Receta
- Separe la cola de la cabeza de la langosta.
- Despegue la carne de la caparazón.
- Derrita la manteca.
- Exprima el limón.
- Rocíe el grill con el aciete de oliva y grille la cola de langosta comenzando por el lado de la carne.
- Déla vuelta y pincele con la manteca y el jugo de limón.
- Manteca compuesta
- Exprima la naranja y el limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- Corte la manteca en cubos.
- En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
- Agregue el jugo de la naranja y de limón
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la manteca fría sobre fuego bajo.
- Guarnición
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre
- Incorpore el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que emulsione
- Reserve.
- Pele la palta y elimine el carozo
- Corte en gajos y pase ligeramente por agua acidulada.
- Separe las hojas del radicchio y de las endibias.
- Presentación
- Disribuya las hojas de radicchio en el plato en forma de abanico, pincele con el aderezo, sobre cada una, una hoja de endibia y dentro de cada una de ellas un gajo de palta.
- Sirva en el centro la cola de langosta
- Rocíe con la manteca compuesta.