Receta de Langosta grillada

1. Separe la cola de la cabeza de la langosta.
2. Despegue la carne de la caparazón.
3. Derrita la manteca.
4. Exprima el limón.
5. Rocíe el grill con el aciete de oliva y grille la cola de langosta comenzando por el lado de la carne.
6. Déla vuelta y pincele con la manteca y el jugo de limón.

Manteca compuesta

1. Exprima la naranja y el limón.
2. Pique finamente el ciboulette.
3. Corte la manteca en cubos.
4. En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
5. Agregue el jugo de la naranja y de limón. Condimente con sal y pimienta.
6. Incorpore la manteca fría sobre fuego bajo.

Guarnición

1. En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
2. Incorpore el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que emulsione. Reserve.
3. Pele la palta y elimine el carozo.
4. Corte en gajos y pase ligeramente por agua acidulada.
5. Separe las hojas del radicchio y de las endibias.

Presentación

1. Disribuya las hojas de radicchio en el plato en forma de abanico, pincele con el aderezo, sobre cada una, una hoja de endibia y dentro de cada una de ellas un gajo de palta.
2. Sirva en el centro la cola de langosta. Rocíe con la manteca compuesta.