RECETA

Receta de Laganelle ai fruti di mare

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Yemas 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Harina 0000 300 g

Salsa
  • Berberechos 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Camarones 200 g
  • Almejas 250 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Langostinos 16 Unidades
  • Mejillones 250 g
  • Limón ¼ Unidad
  • Cerveza 45 cc

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
Laganelle ai fruti di mare

Preparación de la receta

  1. Pique finamente el ajo y el ciboulette.
  2. En un bowl mezcle la harina, las yemas, el aceite, el ajo y el ciboulette hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos.
  4. Deje reposar durante 20 minutos.
  5. Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa de 2 mm de espesor.
  6. Corte en tiras finas y enrosque cada una contra la mesada sin hacer presión.
  7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Pele la mitad de los langostinos, elimine las patas, la cabezas, la colas y la vena del lomo.
  2. Pique la échalote.
  3. Ralle la cáscara de limón.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva disponga la cerveza, los mejillones y las almejas.
  5. Tape y cocine hasta que las almejas y mejillones se abran.
  6. Descarte los que no abrieron.
  7. Agregue los langostinos sin pelar y cocine durante 2 minutos.
  8. Incorpore los langostinos pelados y la échalote.
  9. Retire los langostinos enteros, las almejas y los mejillones y reserve en un bowl.
  10. Añada los berberechos y rehogue.
  11. Al final de la cocción integre los camarones y la ralladura de limón.
  12. Vierta la pasta cocida y una cucharada de aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos, alrededor distribuya almejas, mejillones y langostinos enteros.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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