La torta de jamón - Focaccia de pollo - Sandwich de tocino

Chef:

Programa: Entre dos panes


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Ingredientes:

Chiles en escabeche

Ajo 3 Dientes

Hierbas de olor Cantidad necesaria

Zanahoria 1 Unidad

Cebolla 1 Unidad

chile jalapeño 8 Unidades

Vinagre Blanco 50 Ml.

Clavo de olor A gusto

Aceite de Oliva 100 Ml.

Calabaza 1 Unidad

Pimienta A gusto


Focaccia de pollo

Pimienta blanca A gusto

Espinaca blanqueada 1 Taza

Pechugas de pollo 2 Unidades

Tomillo fresco 10 g

Vinagre de vino blanco 60 cc

Papel film Cantidad necesaria

Vinagre balsámico 100 cc

Mejorana 10 g

Pechugas de pollo sin piel 1 Unidades

Cebolla blanca 1 Unidad

Sal marina 2 cda.

Sal fina 5 grs.

Mantequilla 500 grs.

Zanahoria 2 Unidad

Miel 60 cc

Salvia 2 cdas.

Aceite de oliva 200 cc

Ajo 2 Dientes

Vino blanco 60 cc

Vino blanco 60 cc


La torta de jamón

Aguacate A gusto

Jamón de pierna

Crema A gusto

Telera

Jitomate 1 Unidad

Queso doble crema


Sandwich de tocino

Jitomate 1 Unidad

Orégano A gusto

Aceite de oliva  

Cilantro  

Vinagre de manzana Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Tocino de pavo 100 g

Mayonesa A gusto

Lechuga escarola

Yogur natural A gusto

Jitomate deshidratado

Ajo  

Procedimiento:

La torta de jamón

- Sofreír ajo picado y cebolla
- Agregar la zanahoria en rebanadas
- Incorporar el vinagre y agua, hierbas de olor y el clavo y la pimienta
- Limpiar y desvenar los chiles jalapeños
- Agregar los chiles y dejar cocinar por 10 min
- Cortar el jitomate, aguacate, queso y reservar

Montaje

- Cortar por mitad la telera, untar la base con frijoles, untar la crema en la tapa, disponer el jitomate, lechuga, jamón, cebolla, queso y chiles encurtidos.

Focaccia de pollo

- Moler el ajo asado, salvia, pimienta de colores, sal marina y un poco de aceite.
- Cortar el pollo en láminas no muy gruesas
- Asar al grill las rebanadas de pechuga y reservar
- Acremar la mantequilla y aderezarla con tomillo, mejorana y sal
- Disponerla en un plástico film y envolver en forma de caramelo, atar las puntas y refrigerar
- Acitronar la cebolla fileteada, y adicionar la zanahoria rallada, verter el vinagre, vino y miel.
- Dejar cocinar hasta que reduzcan todos los líquidos, reservar.
- Aliñar la espinaca con aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Cortar la focaccia por mitad y asar con la mantequilla aderezada, reservar

Montaje

- Disponer en la base del pan la mermelada de zanahoria, disponer el pollo asado, la ensalada de espinaca y cerrar.
- Acompañar con chips de frutas.

Sandwich de tocino

- Marinar los jitomates cortado en rebanadas gruesas y la lechuga frizzé
- Aderezar con vinagre de manzana, aceite de olivo, sal y pimienta
- Colocar en una charola para microondas las láminas de tocino
- Mezclar el yogurt con cilantro picado, sal y pimienta

Montaje:

- Cortar el pan de caja de avena por mitad untar el yogurt con cilantro
- Colocar los jitomates marinados, la lechuga y las lonjas de tocino.
- Acompañar con el aderezo.

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