RECETA

Receta de La selva negra

Ingredientes


Bizcocho cacao

Mantequilla al kirsh

Masa crumble al cacao

Trufa base de chocolate
  • Cobertura de chocolate 300 g
  • Crema de leche 240 grs.
  • Manteca 55 g
  • Vainas de vainilla 1 Unidad

Varios
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cerezas Cantidad necesaria
La selva negra

Preparación de la receta

Masa crumble al cacao

  1. Bata la manteca junto el azúcar.
  2. Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado.
  3. Bata hasta integrar.
  4. Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa.
  5. Tape con film y lleve a la heladera.
  6. Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos.
  7. Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos.
  8. Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.

Mantequilla al kirsh

  1. En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
  2. Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido.
  3. Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar.
  4. Por ultimo incorpore lentamente el kirsh.
  5. Bata hasta lograr una textura pomada.

Bizcocho de cacao

  1. Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar.
  2. Bata hasta integrar.
  3. Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar.
  4. Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao.
  5. Cocine en horno a 220°c.

Trufa base de chocolate

  1. En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla.
  2. Retire.
  3. Coloque la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle.
  4. Por ultimo añada la manteca e integre todos los ingredientes.
  5. Lleve a la heladera y deje enfriar.

Armado

  1. Corte las cerezas por la mitad.
  2. Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo.
  3. Coloque sobre papel manteca.
  4. Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas.
  5. Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera.
  6. Retire.
  7. Corte en bastones y unte con la trufa base.
  8. Luego espolvoree con la masa crumble.

Presentación

  1. Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.

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