Receta de La selva negra

Patisserie por

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  • Varios
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cerezas Cantidad necesaria
  • Masa crumble al cacao
  • Bata la manteca junto el azúcar.
  • Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado.
  • Bata hasta integrar.
  • Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa.
  • Tape con film y lleve a la heladera.
  • Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos.
  • Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos.
  • Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.
  • Mantequilla al kirsh
  • En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
  • Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido.
  • Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar.
  • Por ultimo incorpore lentamente el kirsh.
  • Bata hasta lograr una textura pomada.
  • Bizcocho de cacao
  • Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar.
  • Bata hasta integrar.
  • Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar.
  • Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao.
  • Cocine en horno a 220°c.
  • Trufa base de chocolate
  • En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla.
  • Retire.
  • Coloque la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle.
  • Por ultimo añada la manteca e integre todos los ingredientes.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Armado
  • Corte las cerezas por la mitad.
  • Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo.
  • Coloque sobre papel manteca.
  • Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas.
  • Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera.
  • Retire.
  • Corte en bastones y unte con la trufa base.
  • Luego espolvoree con la masa crumble.
  • Presentación
  • Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.
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