RECETA

Receta de Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)

Ingredientes


Brochettes de cerdo
  • Sal A gusto
  • Pimiento colorado 200 g
  • Cebolla blanca 200 grs.
  • Carré de cerdo 300 g
  • Pimienta negra A gusto

Brochettes de langostinos
  • Langostinos 50 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Negui (cebolla de verdeo Japonés) 500 g
  • Sal A gusto

Brochettes de vieiras
  • Sal A gusto
  • Hongos shitake 100 grs.
  • Pimienta negra A gusto
  • Cayos de vieiras 9 Unidades

Guarnición
  • Brotes de alfalfa 200 g
  • Limas 3 Unidades
  • Daikon o nabo japonés 200 grs.
  • Pepinos Japonés 200 g
  • Repollo blanco 200 g
  • Repollo colorado 200 g
  • Lechuga morada 100 g
  • Zanahoria 200 g
  • Perejil crespo 200 Cantidad necesaria
  • Tomates redondos 500 grs.

Salsa

Varios
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite mezcla 2 L
  • Pan-ko (pan rallado japonés) 1 k
Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)

Preparación de la receta

Brochetes de cerdo

  1. Corte el carré de cerdo en láminas finas y enróllelas.
  2. Corte la cebolla blanca en bastones.
  3. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en bastones.
  4. Arme los brochettes intercalando la carne de cerdo, la cebolla blanca y el pimiento rojo. Reserve.

Brochettes de langostinos

  1. Limpie los langostinos, retire la vena interna.
  2. Corte la cebolla de verdeo o negui en trozos de 3 cm.
  3. Arme los brochettes intercalando los langostinos con la cebolla de verdeo. Reserve.

Brochettes de vieiras

  1. Limpie los cayos de vieras.
  2. Corte los hongos en cuadrados.
  3. Arme los brochettes intercalando las vieiras con los hongos.
  4. Reserve.

Armado

  1. Bata los huevos.
  2. Condimente los brochettes con sal y pimienta negra.
  3. Pase los brochettes de cerdo, de langostinos y vieiras por huevo batido y luego por pan ko (pan rallado Japonés. )
  4. En un wok con aceite mezcla (unos 3 cm de profundidad) coloque los brochettes y fría a 160°.
  5. Retire sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Pele la zanahoria y corte en hilos.
  2. Pele y corte el daikón o nabo japonés en hilos.
  3. Corte el repollo blanco y colorado en tiras finas.
  4. Separe las hojas de lechuga morada.
  5. Corte el tomate en gajos.
  6. Corte el pepino japonés al medio y en láminas finas.
  7. Corte la lima al medio y en láminas finas.
  8. En un plato coloque, hojas de lechuga, el daikón o nabo, la zanahoria, el repollo blanco y colorado, el tomate, el pepino japonés, la lima, brotes de alfalfa y una ramita de hojas de zanahoria, o perejil.

Salsa

  1. En una olla coloque el puré de tomate, salsa de soja, vinagre de arroz, mirín, azúcar y deje reducir por unos minutos.

Presentación

  1. Sirva los brochettes con la guarnición y rocíe con la salsa.

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