Receta de Koulibiac de salmón

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Masa :
  • Unir todos los ingredientes salvo la manteca, amasar bien. Agregar la manteca pomada y amasar haciendo movimiento soufflé. Una vez lista dejar levar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen. Des gasificar y llevar a la heladera durante 24 hs, en este tiempo des gasificar la masa una vez mas. Dividir la masa en dos y estirar. Dejar en placa en la heladera hasta el momento de utilizarla.
  • Para el armado cocinar el filet de salmón poche o al vapor, enfriar y reservar. Saltear los champiñones y reservarlos. Mezclar el arroz con los champiñones y la salsa bechamel. Sobre una capa de masa brioche disponer los crepes, arriba la mezcla de bechamel y sobre esto el pescado, cubrir con mas mezcla de bechamel y los huevos envueltos en hojas de espinaca. Cubrir con otra capa de crepes. Pincelar con huevo los bordes y tapar con la otra capa de masa brioche, emprolijar la masa, pincelar con huevo y hornear en horno moderado durante 25 minutos
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