Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Kouglof y ginger brea
Aprende a preparar esta receta de Kouglof y ginger brea, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Ginger bread
- Yemas 3 Unidades
- Miel de caña 1 cda.
- Harina 0000 500 grs.
- Jengibre fresco 5 g
- Azúcar integral orgánica 120 g
- Manteca pomada 120 grs.
- Kouglof
- Manteca fría 400 grs.
- Agua de azahar 1 cdas.
- Levadura 50 grs.
- Sal 15 g
- Pasas de uva rubias 300 g
- Azúcar 220 grs.
- Huevos 5 Unidades
- Harina 0000 1 k
- Extracto de malta 10 g
- Leche Cantidad necesaria
- Almendras 100 g
- Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Dulce de cassis A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Kouglof
- Vierta la harina sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el centro la sal, el agua de azahar, la levadura, leche, azúcar, los huevos y el extracto de malta, integre todos los ingredientes y luego incorpore de a poco la manteca, amase durante 20 minutos aproximadamente y por ultimo agregue las pasas de uva previamente maceradas en ron, amase unos minutos mas y luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifíquela, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Ginger bread
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar integral, mezcle bien y agregue la miel de caña junto con las yemas, el jengibre fresco rallado y la harina, mezcle hasta integrar por completo todos los ingredientes y luego amase unos minutos. Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Tome un molde circular acanalado previamente enmantecado, coloque en el fondo del mismo las almendras previamente remojadas en clara de huevo.
- Tome una porción de la masa de kouglof, de forma de bollo y luego haga una perforación en el centro con el dedo pulgar hasta pasar del otro lado formando una rosca, luego coloque la masa dentro del molde con las almendras. Cubra la masa y deje reposar durante 3 horas en un lugar calido.
- Estire con un palote la masa de ginger bread, luego con un cortante circular de 14cm de diámetro corte la masa y coloque los círculos sobre una placa con papel manteca, espolvoree la masa con una pequeña cantidad de granos de sal gruesa.
- Cocine el kouglof en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos aproximadamente.
- Cocine el ginger bread en horno a 150°C durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Retire el kouglof del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable. Córtelo en porciones y preséntelas en una fuente.
- Sirva las tartitas de ginger bread en una fuente y acompáñelas con dulce de cassis.
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