30 Min
Kouglof y ginger brea
Aprende a preparar esta receta de Kouglof y ginger brea, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ginger bread
- Miel de caña1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas3 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jengibre fresco5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azúcar integral orgánica120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca pomada120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Kouglof
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de uva rubias300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Huevos5 Unidades
- Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua de azahar1 cdas.
- Levadura50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca fría400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Dulce de cassisA gusto
Preparación de la Receta
- Kouglof
- Vierta la harina sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el centro la sal, el agua de azahar, la levadura, leche, azúcar, los huevos y el extracto de malta, integre todos los ingredientes y luego incorpore de a poco la manteca, amase durante 20 minutos aproximadamente y por ultimo agregue las pasas de uva previamente maceradas en ron, amase unos minutos mas y luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifíquela, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Ginger bread
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar integral, mezcle bien y agregue la miel de caña junto con las yemas, el jengibre fresco rallado y la harina, mezcle hasta integrar por completo todos los ingredientes y luego amase unos minutos
- Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Tome un molde circular acanalado previamente enmantecado, coloque en el fondo del mismo las almendras previamente remojadas en clara de huevo.
- Tome una porción de la masa de kouglof, de forma de bollo y luego haga una perforación en el centro con el dedo pulgar hasta pasar del otro lado formando una rosca, luego coloque la masa dentro del molde con las almendras
- Cubra la masa y deje reposar durante 3 horas en un lugar calido.
- Estire con un palote la masa de ginger bread, luego con un cortante circular de 14cm de diámetro corte la masa y coloque los círculos sobre una placa con papel manteca, espolvoree la masa con una pequeña cantidad de granos de sal gruesa.
- Cocine el kouglof en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos aproximadamente.
- Cocine el ginger bread en horno a 150°C durante 20 minutos aproximadamente
- Presentación
- Retire el kouglof del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable
- Córtelo en porciones y preséntelas en una fuente.
- Sirva las tartitas de ginger bread en una fuente y acompáñelas con dulce de cassis.