Receta de Kokotxas de Merluza al Pil Pil

Cocina tradicional vasca por

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  • Aceite de oliva suave 300 miliitros
  • Caldo de pescado 50 miliitros
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Guindilla fresca 1 unidad
  • Kokotxas de merluza 400 Gramos
  • Perejil picado c/n
  • Poner una cazuela al fuego con el aceite, el ajo y la guindilla muy picada.
  • Añadir las kokotxas y confitar con la piel hacia arriba durante un minuto darles la vuelta dejarlas durante otros 2 minutos.
  • Retirarlas del fuego y con cuidado colocar el aceite a un cazo frio.
  • Montar el pil-pil con ayuda del caldo.
  • Llevar nuevamente la cazuela al fuego añadir las kokotxas, añadir perejil picado, ligar bien la salsa, poner a punto de sal, y servir.
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