Licuar castañas remojadas, leche de almendras, miel, esencia de vainilla, sal rosada y reservar en frío.
Granola
Procesar nueces, castañas y almendras por separado hasta que queden levemente trozadas.
Colocar en un bowl y agregar las semillas restantes.
Incorporar el azúcar mascabo y el agua. Mezclar con las manos hasta que quede levemente unido y deshidratar a 50° C hasta que quede bien crocantes.
Reservar.
Armado
Colocar en la base de un vaso una capa de granola, una capa de crema de castañas, la fruta de estación deseada y terminar con el kefir macerado y hojas frescas de huacatay.
