RECETA

Receta de Jurel con esquites

Ingredientes


Decoración
  • Aros de cebolla cambray finamente picados
  • Elote miniatura con hoja
  • Polvo de palomita de maíz
  • Quicos fritos (cacahuazintle cocido, seco y frito)
  • Cacahuates A gusto

Esquites
  • Mantequilla 20 grs.
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Elotes 1 Unidades
  • Agua  
  • Epazote 2 Hojas
  • Aceite de Oliva 50 Ml.

Jurel
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Jurel o hamachi 200 grs.
  • Cerveza clara 1 Unidades
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Jugo de limón 80 Ml.
  • Salsa maggi

Mayonesa de epazote
  • Puré espeso de epazote
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Gotas de limón
Jurel con esquites

Preparación de la receta

Para los esquites :

  1. Tatemar el elote desgranado
  2. Sofreír en mantequilla y aceite de olivo la cebolla picada
  3. Integrar los elotes tatemados a la cebolla
  4. Sazonar con sal e incorporar el epazote picado
  5. Agregar agua y dejar en cocción

Para el jurel o hamachi :

  1. Cortar el jurel en lonjas y disponerlas en un plato
  2. Bañar las lonjas con limón y sal
  3. Integrar los ingredientes de la marinada y bañar las lonjas del pescado

Para la mayonesa :

  1. Batir la yema, sal y jugo de limón vigorosamente
  2. Agregar en forma de hilo el aceite de olivo
  3. Incorporar un poco de puré de epazote

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