Ponche Navideño
Jurel con esquites
Aprende a preparar esta receta de Jurel con esquites , por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Decoración
- Aros de cebolla cambray finamente picados
- Elote miniatura con hoja
- Polvo de palomita de maíz
- Quicos fritos (cacahuazintle cocido
- Seco y frito) A gusto
- Cacahuates
- Esquites
- Mantequilla 20 grs.
- Cebolla picada 1/2 Unidad
- Elotes 1 Unidades
- Agua
- Epazote 2 Hojas
- Aceite de oliva 50 Ml.
- Jurel
- Aceite de oliva 100 Ml.
- Jurel o hamachi 200 grs.
- Cerveza clara 1 Unidades
- Salsa inglesa A gusto
- Jugo De Limón 80 Ml.
- Salsa maggi
- Mayonesa de epazote
- Puré espeso de epazote
- Aceite de oliva 100 Ml.
- Yema de huevo 1 Unidad
- Gotas de limón
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los esquites :
- Tatemar el elote desgranado
- Sofreír en mantequilla y aceite de olivo la cebolla picada
- Integrar los elotes tatemados a la cebolla
- Sazonar con sal e incorporar el epazote picado
- Agregar agua y dejar en cocción
- Para el jurel o hamachi :
- Cortar el jurel en lonjas y disponerlas en un plato
- Bañar las lonjas con limón y sal
- Integrar los ingredientes de la marinada y bañar las lonjas del pescado
- Para la mayonesa :
- Batir la yema, sal y jugo de limón vigorosamente
- Agregar en forma de hilo el aceite de olivo
- Incorporar un poco de puré de epazote
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