Receta de Jugo de cocción al tomillo

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  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Huesos y carne de res 500 cc
  • En un sautoir colocar manteca, cuando empieza a espumar colocar recortes de carne y huesos cortados en cubos de 3x3, cocinar sin moverlos, cuando se doran bien recién en ese momento darlos vuelta, dorar bien nuevamente.
  • Desglasar con agua a altura, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar muy lentamente hasta que se evapore toda el agua.
  • En ese momento incorporar ajo ecrasee, saltearlo, agregar tomillo y agua a altura nuevamente, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar muy lentamente hasta obtener la mitad del volumen de la preparación.
  • Filtrar pasando por un chino con una cofia.
  • Una vez listo el jugo de cocción dejarlo reducir bien, retirarlo del fuego y montarlo con manteca fría para darle cuerpo y brillo y agregarle hojas de tomillo fresco.
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