Ingredientes
Caldo de frijol
- Cebolla 1/2 Unidad
- Caldo de pollo sin sal o agua purificada 2 y 1/2 Litro
- Epazote c/n
- Frijoles negros cocidos 2 Tazas
- Sal c/n
- Aceite de Oliva c/n
Cazón
- Tomillo c/n
- Sal c/n
- Laurel c/n
- Mejorana c/n
- Cazón 300 grs
Joroches
Salsa de chile
- Sal c/n
- Orégano c/n
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Jugo de naranja c/n
- Jugo de limón c/n
- Chile habanero 5 Unidades
; "Joroches de Cazón")
Preparación de la receta
Cazón
- Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
- Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
Caldo de frijol
- Licuar los frijoles con una parte del caldo.
- Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
- Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.
- Sazonar con sal y agregar el epazote.
Joroches
- Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
- Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
- Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
Salsa de chile
- Asar la cebolla, el chile habanero y el ajo. Picar y moler en molcajete con sal, orégano, jugo de limón y naranja.
