RECETA

Receta de Joroches de Cazón

Ingredientes


Caldo de frijol
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Caldo de pollo sin sal o agua purificada 2 y 1/2 Litro
  • Epazote c/n
  • Frijoles negros cocidos 2 Tazas
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Cazón
  • Tomillo c/n
  • Sal c/n
  • Laurel c/n
  • Mejorana c/n
  • Cazón 300 grs

Joroches
  • Manteca de cerdo 2 cdas
  • Masa de maíz para tortillas 350 grs
  • Aceite para freír c/n
  • Perejil c/n

Salsa de chile
  • Sal c/n
  • Orégano c/n
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de naranja c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Chile habanero 5 Unidades
Joroches de Cazón

Preparación de la receta

Cazón

  1. Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
  2. Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.

Caldo de frijol

  1. Licuar los frijoles con una parte del caldo.
  2. Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
  3. Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.  
  4. Sazonar con sal y agregar el epazote.

Joroches

  1. Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
  2. Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
  3. Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.

Salsa de chile

  1. Asar la cebolla, el chile habanero y el ajo. Picar y moler en molcajete con sal, orégano, jugo de limón y naranja.

Armado

  1. Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.

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