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Joroches de Cazón

Aprende a preparar esta receta de Joroches de Cazón, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet

Ingredientes

1
  • Caldo de frijol
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Caldo de pollo sin sal o agua purificada2 y 1/2 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Epazotec/n
  • Frijoles negros cocidos2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Salc/n
  • Aceite De Olivac/n
  • Cazón
  • Cazón300 grs
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Laurelc/n
  • Mejoranac/n
  • Salc/n
  • Tomilloc/n
  • Joroches
  • Aceite para freirc/n
  • Manteca De Cerdo2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Masa de maíz para tortillas350 grs
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Perejilc/n
  • Salsa de chile
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Jugo de Naranjac/n
  • Jugo de Limónc/n
  • Oréganoc/n
  • Salc/n
  • Chile habanero5 Unidades

Preparación de la Receta

  • Cazón
  • Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
  • Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
  • Caldo de frijol
  • Licuar los frijoles con una parte del caldo.
  • Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
  • Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.  
  • Sazonar con sal y agregar el epazote.
  • Joroches
  • Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
  • Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
  • Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
  • Salsa de chile
  • Asar la cebolla, el chile habanero y el ajo. Picar y moler en molcajete con sal, orégano, jugo de limón y naranja.
  • Armado
  • Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.

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