Receta de Joroches de Cazón

Platos de Cuchara por

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  • Joroches
  • Manteca de cerdo 2 cdas
  • Masa de maíz para tortillas 350 grs
  • Aceite para freír c/n
  • Perejil c/n
  • Salsa de chile
  • Sal c/n
  • Orégano c/n
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de naranja c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Chile habanero 5 Unidades
  • Cazón
  • Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
  • Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
  • Caldo de frijol
  • Licuar los frijoles con una parte del caldo.
  • Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
  • Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.  
  • Sazonar con sal y agregar el epazote.
  • Joroches
  • Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
  • Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
  • Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
  • Armado
  • Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.
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