Rollos de pan francés
20 min
Joroches de Cazón
Aprende a preparar esta receta de Joroches de Cazón, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de frijol
- Cebolla 1/2 Unidad
- Caldo de pollo sin sal o agua purificada 2 y 1/2 Litro
- Epazote c/n
- Frijoles negros cocidos 2 Tazas
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Cazón
- Tomillo c/n
- Sal c/n
- Laurel c/n
- Mejorana c/n
- Cazón 300 grs
- Joroches
- Manteca De Cerdo 2 cdas
- Masa de maíz para tortillas 350 grs
- Aceite para freir c/n
- Perejil c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cazón
- Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
- Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
- Caldo de frijol
- Licuar los frijoles con una parte del caldo.
- Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
- Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.
- Sazonar con sal y agregar el epazote.
- Joroches
- Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
- Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
- Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Salsa de chile
- Asar la cebolla, el chile habanero y el ajo. Picar y moler en molcajete con sal, orégano, jugo de limón y naranja.
- Armado
- Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.
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