RECETA

Receta de Jarrete Laqueado

Ossobuco Laqueado

Ingredientes

  • Cabeza de ajo 1 Unidad
  • Salsa de soja 30 Mililitros
  • Jarrete de ternera 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Mantequilla 100 grs
  • Miel 100 grs
  • Pimienta molida c/n
  • Pimienta en grano c/n
  • Puerro 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Salsa de ostras 1 cda
  • Cebolla 5 Unidades
  • Vino tinto 500 Mililitros
  • Vino blanco o variedad Pedro Giménez 100 Mililitros
  • Tomillo 1 Rama
  • Zanahoria 2 Unidades

Guarnición
  • Verdura baby c/n
  • Papas cocidas c/n
Jarrete Laqueado

Preparación de la receta

  1. Embadurnamos durante 2-3 horas el jarrete con sal gorda y hierbas aromáticas. Lavamos bien y lo doramos en una sartén o placa muy caliente.
  2. Una vez que el jarrete ha tomado color, añadir las cebollas peladas, la cabeza de ajos partida por la mitad, las zanahorias y los puerros troceados, doramos y añadimos la salsa de soja y la de ostras.
  3. Agregamos los vinos, evaporamos el alcohol y añadimos las hierbas y especias y tapamos.  
  4. Cocinamos en horno a 80 º C durante 4 a 5 horas. Damos vuelta por todos los lados y nos aseguramos de que no quede seco (podemos ponerle agua si es necesario)
  5. Reducimos los jugos de cocción. Añadimos miel y mantequilla para emulsionar.
  6. En una sartén con aceite salteamos las papas y las verduras.
  7. Añadimos sal y perejil picado.
  8. Servimos las verduras, colocamos el jarrete encima y salseamos.

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