Jarrete de cordero estofado en salsa de naranja romero con papa criolla y repollo crespo

Preparación de la Receta

• Coloque el vino en una olla y deje reducir a la mitad.
• Pele y corte en trozos las zanahorias.
• Pele y corte en trozos las cebollas.
• Corte en trozos el apio.
• En una olla de hierro caliente con aceite cocine la zanahoria, el apio y la cebolla, una vez dorados los vegetales incorpore la cabeza de ajo cortada al medio.
• En otra olla lleve a hervor el fondo de ternera, luego incorpore el jugo de naranja y el vino blanco reducido, cocine a fuego mínimo hasta que rompa hervor, luego retire y reserve.
• Quite de la parte superior de los jarretes la carne para que el hueso quede expuesto
• En una sartén caliente con aceite de canola selle los jarretes de cordero de todos sus lados hasta que estén dorados.

• Guarnición
• Cocine las papas con piel hasta que estén tiernas pero firmes, terminada la cocción y una vez frías córtelas al medio.
• Corte el repollo en dados.
• En una sartén caliente con mantequilla y aceite dore las papas, cuando estén completamente doradas incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
• En una olla con abundante agua caliente con sal blanquee el repollo unos minutos, luego retire y escurra sobre un paño limpio.

• Armado
• Una vez dorados los jarretes incorpórelos a la cocción de vegetales y añada la reducción de vino con jugo de naranja y fondo de ternera, sazone con sal, y perfume con tomillo y laurel, tape la olla y lleve a hervor
• Una vez que rompa hervor termine la cocción en horno precalentado a 110°C durante aproximadamente 4 a 5 horas.
• Terminada la cocción retire los jarretes y cuele la salsa
• Coloque la salsa en una olla, agregue el romero y deje reducir unos minutos

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de repollo, alrededor disponga las papas y encima un jarrete de cordero, salsee con la salsa.